Ensalada de pasta, judías verdes y pesto

Ingredientes

  • 450 g de raviolis o tortellinis
  • 250 g de judías verdes
  • 1 puñado de nueces peladas y picadas toscamente
  • Croutons de pan
  • 5-6 cucharadas de salsa pesto o al gusto
  • Queso parmesano en lascas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Ensalada de pasta pero muy diferente a lo que estamos acostumbrados. Es 100% vegetal, salvo que elijas pasta rellena de carne o pescado (con una rellena de setas queda muy bien). El aliño, salsa pesto y el resto, unos ingredientes muy mediterrános.

Preparación:

Lava las judías verdes, corta las puntas y los hilos y trocéalas en juliana algo tosca. Cuécelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retíralas y enfríalas en agua fría para parar la cocción.

Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal. Agrega la pasta y déjala cocer según instrucciones del fabricante. Escurre y enfría.

Pica las nueces con un cuchillo, saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y añádelas al bol.

Pon la pasta en una fuente amplia con las judías, las nueces, y las aceitunas. Aliña la pasta con el pesto, remueve y espolvorea con parmesano por encima; a disfrutar.

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