Ensalada de pasta rellena, San Valentín a la mediterránea

Ingredientes

  • 500 gr. de raviolis de pasta fresca en forma de corazón
  • 500 gr. queso ricotta o requesón
  • 2 cucharadas de pistachos pelados y picados
  • 1 taza de parmesano rallado
  • 1 yema de huevo
  • pimienta recién molida
  • nuez moscada rallada
  • mozzarella fresca
  • tomatitos cherry
  • albahaca fresca
  • aceite de oliva
  • sal

Completa y sana, como receta mediterránea que es, la ensalada caprese nos ha inspirado un entrante ligero para nuestro menú de San Valentín. Prepararemos unos raviolis rellenos de ricotta y pistacho con forma de corazón, aunque podemos crear también angelitos u otro motivo romanticón que se nos ocurra.

Preparación:

1. Una vez hemos preparado los corazones de pasta (seguimos esta receta), mezclamos el ricotta con el queso parmesano y los pistachos. Agregamos la yema de huevo, salpimentamos ligeramente y agregamos un poco de nuez moscada. Removemos un poco la masa y la dejamos reposar unos30 minutos en la nevera. Ojo, es importante eliminar muy bien el suero del queso fresco, por lo que conviene prensarlo y dejarlo reposar un poco sobre un colador antes de elaborar el relleno.

2. Rellenamos los raviolis y los sellamos bien por los bordes y presionando desde el centro hacia afuera para que no quede aire en el interior. Los vertemos en agua hirviendo con sal durante dos o tres minutos para cocinarlos.

3. Cortamos los tomatitos en cuartos y la mozzarella en rodajas o daditos. Servimos con estos ingredientes los raviolis, adornamos con albahaca fresca y regamos bien con aceite de oliva. Salpimentamos al gusto de nuevo.

Aún más romántica: Añadir a la masa de la pasta unas gotitas de colorante rojo para hacerla más apropiada para el día de los enamorados.

Imagen: Todocaserito

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