Si buscas una receta sencilla, fresca y llena de sabor, esta ensalada de pasta con berenjena es una opción perfecta. Es una de esas preparaciones que podemos dejar listas con antelación y que se puede servir de primer plato o como guarnición.
La combinación de la berenjena salteada con los tomates cherry y los tomates secos aporta mucho sabor y textura, mientras que el pesto de almendras y albahaca le da el toque final.
Una receta fácil de preparar y perfecta para disfrutar de la pasta de una forma diferente.
Ensalada de pasta y berenjena con crujiente de almendras
Ensalada de pasta con berenjena, tomates cherry y tomates secos, acompañada de un sencillo pesto de almendras y albahaca. Una receta fácil, fresca y sabrosa.
- Ascen Jimenez
- Cocina: moderna
- Tipo de receta: pasta
- Calorías: 330
- Raciones: 5
Ingredientes
- 30 g de almendras
- 10 g de aceite de oliva
- Unas hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 300 g de berenjena
- 4 tomates cherry, cortados en cuartos
- 3 tomates secos
- 350 g de pasta corta
Preparación
Ponemos en una picadora las almendras, unas hojas de albahaca y el aceite de oliva.
Trituramos hasta obtener un pesto sencillo. Reservamos.
Cortamos la berenjena en cubitos y ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente junto con el diente de ajo. Rehogamos el ajo durante unos instantes y añadimos la berenjena. Cocinamos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Retiramos el diente de ajo y reservamos la berenjena.
Mientras se cocina la berenjena, ponemos agua abundante a hervir en una cacerola. Cuando rompa a hervir, añadimos la pasta y la cocinamos siguiendo las indicaciones del fabricante.
Cuando la berenjena esté cocinada apagamos el fuego y reservamos.
Escurrimos la pasta y la pasamos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.
Ponemos la pasta en un bol y añadimos los tomates cherry cortados en cuartos, los tomates secos troceados y la berenjena salteada. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Servimos la ensalada de pasta y la acompañamos con el pesto de almendras y albahaca que hemos preparado al principio.
Más información – Quesadillas ligeras de jamón y tomates cherry