Hoy preparamos una ensalada de patata llena de color, original y muy rica.

Es perfecta para el verano ya que, bien fresquita, está deliciosa. Se puede preparar con antelación por eso ideal para los días de playa.

Los arándanos son opcionales y se pueden sustituir por trocitos de cereza o por otra fruta de verano.

Ensalada de patata, con espinacas y arándanos

Estupenda receta para los meses de más calor.

Para la ensalada:

Para el aliño:

Lavamos bien las patatas y las zanahorias. Hacemos un corte en su piel. Cocinamos esa verdura en agua abundante con un poco de sal. En un cazo con agua y un poco de sal cocemos los huevos.
Una vez cocidos estos ingredientes los sacamos del agua y dejamos enfriar.
Luego pelamos todo y lo troceamos. Lo ponemos en una fuente amplia.
Añadimos las hojas de espinacas, los tomatitos troceados en cuartos, y las aceitunas negras en mitades.
Para preparar el aliño ponemos en un bol los arándanos, el aceite de oliva, el agua, la sal, la pimienta y un chorrito de zumo de limón. Mezclamos bien y ya lo tenemos listo.