Ensalada de garbanzos con huevo duro y tomate

Esta es una de las recetas que mi abuela siempre preparaba cuando nos íbamos a pasar el día al campo. Una ensalada fresquita, muy natural, que se prepara enseguida y que está muy completa gracias a las verduras (le podemos poner las que queramos), y al huevo.

Preparación

Escurrimos los garbanzos cocidos y los lavamos en un recipiente para quitarles el agua de la cocción. Los volvemos a escurrir y los dejamos reservados.

Cocemos 3 huevos hasta que nos queden bien cocidos.

En una tabla partimos muy fina la cebolla y el pimiento. Lo añadimos a un recipiente hondo. Le añadimos el bote de tomate triturado y los garbanzos. Removemos todo.

Partimos los huevos en trocitos y los incorporamos a la mezcla. Removemos todo para que los ingredientes queden bien incorporados. Le ponemos un poco de sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de manzana.

Para que estén bien ricos, los dejamos una hora en el frigorífico y tomamos la ensalada bien fresquita.