Ensalada de higos, queso de cabra y nueces

Ingredientes

  • Para 2 personas
  • 8 higos maduros
  • 100 gr de queso de cabra cremoso
  • 10 nueces
  • Un buen manojo de rúcula
  • Un buen manojo de espinacas frescas.
  • Para la vinagreta
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1/4 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada colmada de miel de caña
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Y seguimos con más recetas saludables para estos días de fríos y de excesos. Aprovechando que seguimos en temporada de higos, vamos a preparar una ensalada que está para chuparse los dedos.

Preparación

En un recipiente pequeño, mezcla la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta negra. Ve incorporando el aceite de oliva y batiendo poco a poco hasta que todos los ingredientes se mezclen y quede una textura homogénea.

Lavamos y secamos los higos con mucho cuidado de que no se rompan. Les quitamos el rabito y los cortamos en cuartos. Lavamos y escurrimos la rúcula y las espinacas.

Abrimos las nueces y las troceamos.
En un bol o en un plato hondo colocamos las hojas de rúcula mezcladas con las espinacas. Le vamos colocando por encima los higos, las nueces y el queso de cabra desmenuzado.

Por último, aliñamos con vinagreta y salpimentamos.

Acompáñala con un buen pan calentito y queda deliciosa.

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