Ensalada de higos, queso de cabra y nueces
Ingredientes
- Para 2 personas
- 8 higos maduros
- 100 gr de queso de cabra cremoso
- 10 nueces
- Un buen manojo de rúcula
- Un buen manojo de espinacas frescas.
- Para la vinagreta
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1/4 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada colmada de miel de caña
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Y seguimos con más recetas saludables para estos días de fríos y de excesos. Aprovechando que seguimos en temporada de higos, vamos a preparar una ensalada que está para chuparse los dedos.
Preparación
En un recipiente pequeño, mezcla la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta negra. Ve incorporando el aceite de oliva y batiendo poco a poco hasta que todos los ingredientes se mezclen y quede una textura homogénea.
Lavamos y secamos los higos con mucho cuidado de que no se rompan. Les quitamos el rabito y los cortamos en cuartos. Lavamos y escurrimos la rúcula y las espinacas.
Abrimos las nueces y las troceamos.
En un bol o en un plato hondo colocamos las hojas de rúcula mezcladas con las espinacas. Le vamos colocando por encima los higos, las nueces y el queso de cabra desmenuzado.
Por último, aliñamos con vinagreta y salpimentamos.
Acompáñala con un buen pan calentito y queda deliciosa.
