Ensalada de patata cocida

Ingredientes

  • para 4 personas
  • 800 gr de patatas
  • Una cebolla roja picada
  • 100 gr de guisantes cocidos
  • 2 zanahorias cocidas
  • 250 gr de jamón cocido en taquitos
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 4 cucharadas soperas de mayonesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 12/15 pepinillos en vinagre
  • Cebollino

Una receta fácil y muy rápida para esos días en los que vamos a la playa o a la piscina, y no tenemos tiempo para cocinar. Como consejo, si metes una vez preparada esta ensalada de patata cocida en el frigorífico, queda mucho más rica.

¡A prepararla!

Preparación

Cocemos las patatas con sal durante unos 20 minutos y hacemos lo mismo con los guisantes y las zanahorias.
Cocemos los dos huevos.

Una vez que tenemos cocidas todas las hortalizas, esperamos a que se enfríen. Pelamos y picamos las patatas, y hacemos lo mismo con las zanahorias.

Ponemos en un recipiente las patatas partidas, las zanahoras en rodajitas y los guisantes, junto a la cebolla picada, los pepinillos, los huevos picados, y las alcaparras.

Agregamos los taquitos de jamón cocido y le ponemos a toda la mezcla la mayonesa. Mezclamos para que quede bien incorporada y le ponemos un chorrito de aceite de oliva y de vinagre para darle más sabor. Volvemos a mezclar todo, y decoramos con perejil o con cebollino.

¡¡A comer!!

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