Ensalada rojiblanca de cerezas y queso feta

Ingredientes

  • 20 cerezas maduras
  • 12 tomatitos cherry
  • 2 tomates de pera
  • 150 gr. de queso feta
  • albahaca fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • vinagre balsámico al gusto
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Incluir fruta en las ensaladas es una forma de anticipar (no sustituir) el postre en nuestras comidas. En este caso introducimos unas ricas cerezas de temporada con otra hortaliza roja muy veraniega, el tomate. ¿Cómo hacer másnutritiva esta ensalada? Con las proteínas del queso.

Preparación:

1. Partimos por la mitad y deshuesamos unas 6 cerezas y las ponemos en una cazuela con tres cucharadas de agua y el azúcar. Cocinamos durante 5 minutos. Pasamos por el chino las cerezas con el jugo resultante y mezclamos con el vinagre al gusto, un buen chorro de aceite de oliva y sal para hacer una vinagreta de cerezas.

2. En un plato colocamos los tomates cherry cortados por la mitad, el resto de cerezas deshuesadas, los tomates de pera en cuartos y el queso feta desmenuzado. Decoramos con la albahaca y mojamos con la vinagreta.

Receta inspirada en la imagen de Verzura

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