Ensaladilla con coliflor

Hoy la vamos a preparar una ensaladilla con coliflor, una verdura con pocas calorías y rica en vitaminas (sobre todo en vitamina C) y minerales.

Lleva también patata, zanahoria y huevo. Le pondremos una mayonesa casera que vamos a aligerar con yogur natural para que no sea una salsa demasiado calórica.

Probadla porque es una manera estupenda de presentar la coliflor a los niños.

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Ensaladilla con coliflor

Una rica ensaladilla con coliflor y mayonesa ligera.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Entrantes

Raciones: 6

Tiempo de preparación:  20 m

Tiempo de cocinado:  30 m

Tiempo total:  50 m

Ingredientes

• 850 g de patata sin pelar
• 350 g de ramilletes de coliflor
• 170 g de zanahoria
• 4 huevos
• Aceitunas sin hueso

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• Un chorrito de zumo de limón
• 150 g de aceite de girasol
• Sal
• 150 g de yogur natural

Preparación

1. Lavamos las patatas y les hacemos un corte en la piel.
2. Lavamos las zanahorias y hacemos también un pequeño corte.
3. Ponemos tanto las patatas como las zanahorias a cocer en agua.
4. Ponemos los huevos a cocer, en otro cazo.
5. Preparamos los ramilletes de coliflor y los cocemos también.
6. Cuando esté toda la verdura cocida la escurrimos.
7. Pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos.
8. Troceamos en pequeños trozos tanto la verdura como los huevos ponemos todo en un bol.
9. Ponemos también en ese bol las aceitunas sin hueso. Si son muy grandes las pondremos troceadas.
10. Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el chorrito de zumo de limón, la sal y el aceite. Lo emulsionamos con la batidora.
11. Una vez hecha la mayonesa la mezclamos con el yogur.
12. Ponemos nuestra salsa en el bol donde tenemos el resto de ingredientes y mezclamos todo bien.
13. Colocamos nuestra ensaladilla en una fuente amplia y la servimos.

Información nutricional por ración

Calorías: 290

3.5.3226