Esta ensaladilla con mejillones en escabeche es una versión diferente y llena de sabor de la clásica ensaladilla, perfecta para sorprender con algo sencillo pero original.

Los mejillones aportan un delicioso toque marinero, mientras que el escabeche añade ese punto ácido y ligeramente especiado que combina de maravilla con la suavidad de la patata y el resto de ingredientes.

Fresca, cremosa y muy fácil de preparar, es una receta ideal para servir como aperitivo, entrante o para disfrutar en una comida informal, especialmente durante los días más cálidos.

Ensaladilla de mejillones en escabeche

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Una ensaladilla diferente, con ingredientes tradicionales, pero, con mejillones en escabeche.

Alicia Tomero

Cocina: española
Tipo de receta: aperitivos
Calorías: 400
Raciones: 4

Tiempo de preparación: 20M
Tiempo de cocinado:: 45M
Tiempo total:: 1H 5M

Ingredientes

Ensaladilla

4 patatas medianas
2 zanahorias grandes
2 huevos
4 cucharadas de atún en aceite
1 lata grande de mejillones en escabeche
8 pepinillos en vinagre
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
Sal
Agua

Mayonesa

1 huevo
Aceite de girasol
Vinagre
El líquido de los mejillones en escabeche
Vinagre de vino blanco

Preparación

Lavamos bien las patatas y la zanahoria. Ponemos una olla con agua y sal. Colocamos las patatas y zanahoria y lo ponemos a cocer entre 40 y 45 minutos.
En una cazuela pequeña y aparte, echamos agua con sal y añadimos los dos huevos. Los ponemos a cocer durante 12 minutos.
Terminados los tiempos de cocción, pelamos las patatas y los huevos. En una cuenco grande picamos bien la patata, huevos y la zanahoria.
Picamos bien pequeños las aceitunas y los pepinillos y lo incorporamos al cuenco. También picamos parte de los mejillones y lo añadimos. La otra parte de los mejillones lo reservamos para decorar.
Hacemos la mayonesa con ayuda de una batidora de mano. Cogemos un vaso alto y algo ancho y colocamos los dos huevos. Añadimos dos dedos de aceite de girasol y sal. Metemos la batidora y batimos unos segundos sin mover la batidora.
A continuación, veremos que se emulsiona la mezcla y comenzamos a batir de arriba hacia abajo, para que vaya cogiendo cuerpo. Añadimos un hilo fino de aceite y seguirmos batiendo de arriba hacia abajo. Podemos echar un chorrito de vinagre y continuar con el aceite hasta coger la espesura que queramos.
Echamos la mayonesa en el cuenco del picado para la ensaladilla. Apartamos un poco en el vaso para seguir haciendo una mayonesa con el líquido de los mejillones. En el cuendo mezclamos bien la ensaladilla y reservamos.
Añadimos un poco del líquido de los mejillones en la mayonesa que tenemos apartada. Echamos otro poquito de aceite y batimos con la batidora, con movimientos de arriba hacia abajo.
Emplatamos: en un plato colocamos un aro metálico y echamos una ración de ensaladilla. Echamos la mayonesa con color por encima. Decoramos con unos mejillones y servimos.