Ensaladilla de remolacha y cangrejo

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 1-2 remolachas
  • 1 cebolleta
  • 8 palitos de cangrejo
  • 2 huevos duros
  • 1 taza de mayonesa
  • perejil, cilantro o eneldo fresco
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • sal

Fresquita y completa en ingredientes. Este entrante o guarnición en frío es ideal para los días de calor. Seguramente a los niños les gusta mucho esta ensaladilla rosa, que no rusa, con ese bonito color y un ligero sabor dulzón.

Preparación:

1. Lavamos las patatas y la remolacha. Sin pelarlas, Las ponemos en una olla cubiertas de agua con sal y llevamos a ebullición. Cocemos durante una hora o hasta que estén tiernas al pincharlas. Igual la remolacha necesita cocer un poco más. Dejamos enfriar.

2. Pelamos las patatas y la remolacha. Cortamos en cubitos. Picamos la cebolleta en rodajas finas y el surimi en tiras. Pelamos y picamos los huevos duros. También troceamos menudamente las hierbas.

3. Unimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con la mayonesa. Podemos aliñar también con un poco aceite de oliva, vinagre y sal.

Receta inspirada en la imagen de Floruca

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