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Con lechuga y pepinillos en vinagre vamos a convertir en veraniega una ensaladilla de patata. Le pondremos también mejillones en escabeche y aprovecharemos el líquido de la lata para dar sabor a la mayonesa.
Para hacer este tipo de ensaladas lo mejor es cocinar la patata y la zanahoria con antelación. Así tendremos esos ingredientes bien fríos cuando comencemos a preparar la receta.
Los huevos, si os gustan con la yema líquida, es mejor cocinarlos cuando queramos llevar nuestra ensalada a la mesa. Si los preferís con la yema bien cuajada, podéis cocinarlos antes, junto al resto de ingredientes.
Ensaladilla de verano con lechuga y mejillones
Una ensalada fresquita ideal para los días más calurosos.
- Ascen Jimenez
- Cocina: tradicional
- Tipo de receta: ensaladas
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 4 huevos
- 100 g de lechuga
- 7 pepinillos en vinagre
- 8 patatas medianas cocidas
- 5 zanahorias cocidas
- Mayonesa
- 1 lata de mejillones en escabeche (utilizaremos también el líquido)
Preparación
Cocemos los huevos (unos nueve minutos, para que la yema nos quede blandita)
Lavamos y secamos las hojas de lechuga. Las troceamos.
Picamos también los pepinillos en vinagre y los ponemos junto a la lechuga.
Preparamos ahora la patata y la zanahoria. Para cocerlas hemos utilizado una olla a presión pero podéis cocinarlas en la cacerola tradicional. Ponedlas en el agua sin pelar, con solo un pequeño corte en la piel.
Pelamos la patata y la zanahoria cuando estén frías. Las picamos.
Las unimos al resto de ingredientes.
Abrimos la lata de mejillones. Ponemos los mejillones junto al resto de ingredientes y reservamos el líquido.
Si queremos podemos dar sabor a la mayonesa añadiéndole el líquido de los mejillones y mezclando bien.
Notas
Para hacer esta ensalada lo ideal es que todos los ingredientes estén fríos.
Más información – Trucos de cocina: cómo cocer huevos sin que se rompan