Arroz con marisco en Thermomix

Preparación

1. Primeramente pelamos las gambas y reservamos las cabezas, las cuales ponemos en el vaso de la Thermomix con un poco de aceite para sofreírlas durante 10 minutos a temperatura varoma y a velocidad 1.

2. Ponemos los mejillones y las almejas en el recipiente varoma y agregamos el agua. Programamos 15 minutos, en temperatura varoma a velocidad 4. Colamos el caldo de cocción del marisco reservamos todos estos ingredientes.

3. Vertemos en el vaso las cigalas y los cuerpos de las gambas. Añadimos un poco de aceite y sofreímos durante 15 minutos, en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad de cuchara. Listo el marisco, lo retiramos del vaso y dejamos el aceite para seguir con la paella.

4. Agregamos al vaso las cebollas y los ajos y troceamos programando 6 segundos en velocidad 5 (ya sin el giro a la izquierda). A continuación, sofreímos durante 4 minutos, a 100 grados y a velocidad 1.

5. Después añadimos la sepia troceada con un poquito de sal y cocinamos durante 5 minutos, a temperatura varoma, con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6. Agregamos ahora el tomate y las especias (el azafrán y el pimentón) y programamos 5 minutos con el mismo programa anterior.

7. Echamos el arroz por el bocal y cocinamos todo junto durante 5 minutos a temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

8. Vertemos ahora el fumet caliente a través del bocal y cocinamos con el mismo programa otros 10 minutos más.

9. Servimos el arroz guisado con los mariscos que habíamos reservado.

10. A tu gusto: Si quieres comer el arroz más seco, puedes cocinarlo a fuego fuerte unos 5-10 minutos u hornearlo a alta temperatura para que se evapore parte del caldo.