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La escalivada o escalibada es un plato tradicional típico de Cataluña, aunque también se prepara en otras regiones de España como Murcia, la Comunidad Valenciana o Aragón. Se trata simplemente de verduras asadas, normalmente berenjena, pimiento rojo y cebolla. Algunas variantes también añaden tomate.
Es un plato muy sencillo de elaborar y queda delicioso. Las verduras una vez frías se pelan y se cortan en tiras, pudiéndose comer tal cual aliñadas con un ajito picado, un poco de sal y un chorro de buen aceite de oliva. También nos sirve como guarnición para platos de pescados y carnes, para preparar ensaladas, en tostadas o cocas con anchoas o queso. Como es muy versátil y tiene múltiples usos en casa no falla ni una semana sin preparar una bandeja de escalivada al horno.
Escalivada
Una deliciosa manera de preparar las verduras y poder darles múltiples usos.
- Bárbara Gonzalo
- Cocina: española
- Tipo de receta: verduras
- Raciones: 3-4
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
- sal
Preparación
Precalentar el horno a 210ºC, arriba y abajo.
Lavar los pimientos y las berenjenas y eliminar las capas más secas de la cebolla.
Colocar las verduras en una bandeja de horno y echarles un chorro de aceite de oliva, embadurnarlas de aceite por todas partes con las manos o un pincel.
Introducirlas en el horno y asar durante unos 30 minutos aproximadamente.
Abrir el horno y darle la vuelta a las verduras para que se asen también por el otro lado.
Hornear unos 30 minutos más aproximadamente.
Dejar enfriar las verduras y una vez tibias proceder a pelarlas.
Cortar los pimientos y las berenjenas en tiras y la cebolla en juliana.
Dejar enfriar completamente y aliñar con un diente de ajo picado, sal y aceite de oliva.
En Valencia lo llamamos «esgarraet» (diminutivo de «rasgado» o «desgarrado») y cambiamos la cebolla por migas de bacalao desalado. Buenísimo.
Sí, lo conozco, el esgarraet también es delicioso. Aunque el que yo he probado solo llevaba pimiento y bacalao, ni berenjena ni cebolla. Rico, rico, otro día comparto la receta de mi suegro ;)
Si es un plato de Aragón, Catluña, C. Valenciana y Murcia, entonces no es un plato catalán, sino del Reino de Aragón (Aragón y Cataluña), y los territorios que fueron conquistando hacia el sur (Valencia y Murcia). Que luego nos quejamos de que los de Madrid se creen el centro del mundo… pero no son los únicos.
Uno eres un maleducado. Esto es un canal gastronomico. Para ese tipo de comentarios tienes otros canales mas apropiados.
Estoy contigo Sonia, en lo que dices del asunto de este canal. Este es un canal para compàrtir recetas y sugerencias para dar variantes a los platos. ¿Tienes alguna sugerencia para mejorar, o variar, la escalibada que se propone de origen?. Resulta que he hecho lo que me indica la propuesta del canal y me ha salido bien, pero nada más. Me gustaría saber si hay otras propuestas para mejorar o enriquecer esta elaboración de acompañamiento. Gracias. Salud