Escalopes de ternera rellenos de jamón, con salsa pesto

Ingredientes

  • 4 filetes de ternera
  • sal
  • pimienta
  • 4 lonchas de jamón
  • mantequilla
  • 60 gr. de parmesano rallado
  • 25 gr. de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • un ramillete de albahaca fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Los filetes de ternera a la plancha cocinados de esta manera seguro que son mucho más atractivos para los niños que si los servimos en el plato tal cual. Vamos a cortarlos en triángulos y a rellenarlos con una loncha de jamón. Les daremos un toque de salsa pesto, veréis qué sabrosos.

Preparación:

1. Primero preparamos el pesto. Para ello pelamos los ajos y los trituramos en la batidora junto con las hojas de albahaca, los piñones y un par de cucharadas de aceite hasta formar una pasta en la que se diferencien poco los ingredientes. Vamos añadiendo el parmesano y el resto del aceite para formar una salsa untuosa. Rectificamos con una pizca de sal. Reservamos.

2. Cortamos cada filete en dos triángulos similares y salpimentamos. En una sartén con mantequilla, doramos los triángulos de ternera por ambos lados.

3. Untamos con el pesto los filetes de ternera por ambas caras y los montamos de dos en dos,introduciéndoles en medio la loncha de jamón y los sujetamos con un palillo.

4. En la misma sarten de haber hecho los filetes, desglasamoslos jugos con un poco de aceite y caldo. Salseamos.

Receta inspirada en la imagen de Solorecetas

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