Espalda de cordero rellena

Ingredientes

  • 1 kg. de espalda de cordero deshuesada
  • 1 riñón de cordero
  • 25 gr. de bacon
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 manzana ácida
  • 1 tomate
  • 250 ml. de caldo de carne
  • 50 gr. de pan rallado
  • perejil fresco picado
  • pimienta
  • sal
  • mantequilla fundida

Os proponemos una receta de cordero relleno aprovechando sus riñoncitos. Completaremos la farsa con manzana, bacon y verduritas. Veréis qué rico.

Preparación:

1. Freímos el riñón bien limpio en una sartén con aceite y lo troceamos muy bien.

2. Picamos muy bien la cebolla, el tomate, la manzana y el bacon. Mezclamos estos ingredientes con el pan rallado y el huevo. Salpimentamos y añadimos un poco de perejil al gusto.

3. Precalentamos el horno a 200 grados y mientras tanto extendemos la carne de cordero. Salpimentamos y distribuimos el relleno, dejando libres los bordes. Enrollamos el cordero, lo untamos con mantequilla y lo trasladamos a una fuente de horno.

4. Horneamos el cordero durante el tiempo necesario (2 horas aproximadamente), voltéandolo de vez en cuando y regándolo con caldo. Si vemos que comienza a dorarse y no está hecho aún por dentro, lo tapamos con papel de aluminio.

Imagen: Restaurantelosroques

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