Espalda de cordero rellena

Preparación

1. Freímos el riñón bien limpio en una sartén con aceite y lo troceamos muy bien.

2. Picamos muy bien la cebolla, el tomate, la manzana y el bacon. Mezclamos estos ingredientes con el pan rallado y el huevo. Salpimentamos y añadimos un poco de perejil al gusto.

3. Precalentamos el horno a 200 grados y mientras tanto extendemos la carne de cordero. Salpimentamos y distribuimos el relleno, dejando libres los bordes. Enrollamos el cordero, lo untamos con mantequilla y lo trasladamos a una fuente de horno.

4. Horneamos el cordero durante el tiempo necesario (2 horas aproximadamente), voltéandolo de vez en cuando y regándolo con caldo. Si vemos que comienza a dorarse y no está hecho aún por dentro, lo tapamos con papel de aluminio.