Espalda de cordero rellena
Ingredientes
- 1 kg. de espalda de cordero deshuesada
- 1 riñón de cordero
- 25 gr. de bacon
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 1 manzana ácida
- 1 tomate
- 250 ml. de caldo de carne
- 50 gr. de pan rallado
- perejil fresco picado
- pimienta
- sal
- mantequilla fundida
Os proponemos una receta de cordero relleno aprovechando sus riñoncitos. Completaremos la farsa con manzana, bacon y verduritas. Veréis qué rico.
Preparación:
1. Freímos el riñón bien limpio en una sartén con aceite y lo troceamos muy bien.
2. Picamos muy bien la cebolla, el tomate, la manzana y el bacon. Mezclamos estos ingredientes con el pan rallado y el huevo. Salpimentamos y añadimos un poco de perejil al gusto.
3. Precalentamos el horno a 200 grados y mientras tanto extendemos la carne de cordero. Salpimentamos y distribuimos el relleno, dejando libres los bordes. Enrollamos el cordero, lo untamos con mantequilla y lo trasladamos a una fuente de horno.
4. Horneamos el cordero durante el tiempo necesario (2 horas aproximadamente), voltéandolo de vez en cuando y regándolo con caldo. Si vemos que comienza a dorarse y no está hecho aún por dentro, lo tapamos con papel de aluminio.
Imagen: Restaurantelosroques