Espuma de limón y naranja

Cuece a fuego vivo en un cazo la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa a hervir baja la temperatura y mantén la coción 20 minutos. Cuela y reserva las pieles. En un cuenco bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agrega la maizena y mezcla bien. Vierte, poco a poco, la leche y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en copas. Monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara. Bate la clara a punto de nieve y mezcla con la nata. Reparte entre las copas. Adorna con naranja y limón.

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