Espuma de queso con ciruelas

Preparación

1. Primeramente preparamos la mermelada de ciurelas

2. Para ello picamos muy bien la fruta pelada y la cocemos con 100 gr

3. de azúcar a fuego lento durante una media hora

4. Si lo prefieres, puedes triturar la mermelada

5. La dejamos enfriar.

6. Para hacer la espuma de queso, montamos las claras con el resto del azúcar a punto de nieve con ayuda de unas varillas

7. Por otro lado, batimos el requesón con un poco de canela en polvo

8. Ahora poco a poco vamos incorporando las claras al requesón batido mezclando con las varillas y con movimientos envolventes hasta que quede todo integrado.

9. Montamos el postre en capas alternas de espuma de requesón y mermelada de ciruelas.