Hispaania keele jaoks kõlab sõna caponata pigem kana kui itaaliapärase retseptina. Kaponata on Sitsiilia köögile omane köögiviljahautis, mis on väga sarnane teiste Vahemere köökidega kuidas tal läheb ratatouille o el ratatouille. Erinevus seisneb selles, et caponata sisaldab suuremas koguses baklažaani ja lisaks sellele on see mõrkjas magus maitse ka hapukurkides, näiteks oliivides või kapparites.

Sitsiilia caponata, kaste ja garneering

Prindi retsept

Küpseta seda Sitsiilia Caponatat, kastet ja garneeringut ning saad mõneks ajaks Itaalia maitsete juurde, mida see roog pakub

Ángela

Köök: traditsiooniline
Retsepti tüüp: magustoit
Portsjonid: 4

Aeg kokku:

Koostis

3 väikest baklažaani
8 küpset pirnitomatit
1 seller
1 kevadsibulat
2 küüslauguküünt
1 peotäis rohelisi oliivita oliive
1 peotäis kappareid
1 peotäis rosinaid ja piiniaseemneid
värsked ürdid petersell (petersell, basiilik või pune)
pipart
1 kriips äädikat
2 spl suhkrut
õli ja sool.

Ettevalmistus

Kõigepealt valmistame köögiviljad. Tükelda baklažaan kuubikuteks ja pane koos vähese soolaga sõelale, et osa selle kibedust eemaldaks. Koori ja tükelda pooled tomatid ning ülejäänud riivi või purusta. Seller lõigatakse õhukesteks viiludeks, nagu murulauk. Küüslauk, tükeldame need väga hästi.
Hauta hea põhjaga õlis kastrulis baklažaan (loputa pärast nõrgumist) uuesti soola ja pipraga läbi. Kui see on õrn ja kuldne, eemaldame selle.
Nüüd panime hautama kevadise sibula koos selleri ja küüslauguga.
Kui need köögiviljad on hästi pruunistatud, lisage hapukurk.
Mõne aja pärast lisame tükeldatud tomati, soola ja laseme paar minutit mõõdukal kuumusel haududa.
Kui köögiviljahautis on kontsentreerunud, lisa baklažaan, rosinad ja piiniapähklid, suhkur ja tilk äädikat.
Lase tasasel tulel küpseda, et caponata omandaks mesise tekstuuri. Viimasel hetkel lisame maitse järgi värskeid ürte.

Pilt: Cataniapolitica

Recetín

Sitsiilia caponata, kaste ja garneering