Bacalhau com Natas (turs kreemiga), Portugali köök puhtal kujul

Ettevalmistus

1. Lülitame ahjugrilli sisse.

2. Panime potti veega ja kui see hakkab keema, keedame turska, soolata, loorberilehega 5 minutit.

3. Tõsta tulelt ja nõruta. Eemaldame naha ja võimalikud luud ning eraldame kala helvesteks.

4. Prae pannil õlijoaga küpsenud sibulat, kuni see muutub läbipaistvaks; Lisa tursk ja prae seda korraks. Broneerisime.

5. Seevastu koori ja lõika kartulid õhukesteks viiludeks ning pruunista neid pannil tilgakese õliga veidi. Broneerisime.

6. Kastrulis valmistame rouxi, mille jaoks panime või õlijoaga. Kui või on sulanud, lisame puulusika või spaatliga segades vähehaaval jahu ja küpsetame, kuni see saab kergelt röstitud värvi. Valame piima ettevaatlikult segamata peatumata ja jääme tükkideta (et me ei ole liiga paksud ega liiga vedelad). Sel hetkel soolame ja piparime ning lisame koore, lastes sellel liikumist lõpetamata küpseda, kuni see saab kreemja konsistentsi (umbes 5 minutit).

7. Savipanni või ahju sobivasse malmpotti paneme turska põhja ja katame kihiga praekartulitega.

8. Kata kõik koorega ja puista peale riivjuust.

9. Grilli ahjus ja serveeri kuumalt.