Juba fotot vaadates tuleb meelde palju küsimusi. Kas seda süüakse? Mida peavad tomatid nii säravaks särama panema? Kui need näevad välja nagu mänguasi? Noh, hajutame kahtlused. Need kolm armasat väikest tomatit, mida näete, on Andaluusia koka Dani García töö, kes peab Marbellas Gran Meliá Don Pepe hotellis restorani Calima. Dani García on teiste Hispaania kokkade seas viimastel aastatel katsetanud molekulaarne köök, see köök Visuaalselt minimalistlik, kuid teaduslikult ja käsitsi töömahukas alates kasutab traditsiooniliste toitude ja roogade tekstuuride, toiduvalmistamisviiside ja esitluste uuendamiseks tööstusele viimase ajani koostisosi ja tehnoloogiat .
Tahtsime selle kaasaegse köögi tuua Recetín tema eest fantastiline, värvikas ja lõbus välimus. Teisalt armastavad lapsed katset. Ilmselgelt ei hakka me neid roogasid kodus valmistama, sest ei nende koostisosad ega valmistamismeetodid pole kodu jaoks taskukohased, kuid kes võtab sirvimisest ja õppimisest noorte ja vanade maitse ära.
Kui me ütleme teile, kuidas Dani on need väikesed tomatid loonud, saate sellest paremini aru. Aga jah, see kulinaarne reegel, mis seda ütleb "Kõik, mis taldrikul on, on söödud". Tõsi on see, et meil on olnud võimalus seminaril, kus Dani tegi koostööd, näha, kuidas neid tomateid tehakse ja maitsta, ning neid hammustades ei saa aimu, kuidas need suus plahvatavad. Põnev segu maitsetest ja tekstuuridest, naudib meeli.
Seda roogi nimetatakse spetsiaalselt Tomatiaed ja koosneb kolm erinevat värvi ja täidisega võltstomatit. Üks on täidetud pipirraanaga, Andaluusia roogaga, mis on valmistatud tükeldatud köögiviljade ja kalaga vinegretis. Teine, peet. Kolmas täidetakse rohelise tomati, ubade ja avokaado koorega.
Tomatite kokkupanek on järgmine. Esiteks, kui täidised on tehtud, annab see neile kohev tekstuur, mis põhineb želatiinil ja rehüdreeritud pulbristatud munavalgel. Seejärel keerake täidisepallid läbipaistvasse kilesse, et anda neile väikeste kortsukestega väikeste tomatite kuju, ja laske need läbi vedeliku lämmastiku, et väikeste tomatite välispind külmuks kiiresti ja asetage seejärel sügavkülma.
Filmi, mis neid tomateid katab, on teinud Dani tomatitaimevesi, köögiviljageetaja ning rubiini- ja kuldpulber. Dani kastab tomatid sellesse segusse ja laseb need uuesti läbi vedela lämmastiku, et kile kinnistada ja säilitada selle struktuur. Seejärel pannakse tomatid kambrisse temperatuuril 12 ° C, nii et nende sisemus pakub vahu tekstuuri.
Milline suurepärane töö on Dani külge jäänud. Aga miks on need väikesed tomatid sensatsioonilised? Loodame, et selliste retseptidega lapsed tunnevad vaimustust toiduvalmistamisest ja gastronoomiast - imelisest maailmast, mis lõppude lõpuks on tervislik, kuid miks mitte ka nautimine ja lõbus.
Via: Gastronoomia ja teadus
Pilt: Gran Meliá Colón, kõrged kontsad
