Jõuluõhtusöökidel ei saa me unustada staaride alustaja, konsommé. Tuletame teile meelde, et Recetín oleme juba rääkinud supid mõnes postituses ja oleme teile andnud retseptid Kalavarud ja kanasupp. Toitev ja lohutav, tarbija soojendab meie keha nendel külmadel kuudel ja valmistab meie kõhud ette järgmiste roogade jaoks ülejäänud menüüst.
Seetõttu on ideaalne alustada hea konsommi või puljongiga, mis omakorda on ideaalne alus keerukamate suppide valmistamiseks. Consommé võib olla liha, kala või köögivili. Ja üks põhireegleid on see, et see peab olema kristallselge, mis ei sisalda lisandeid, näiteks rasva, luude, okaste või liha jäänuseid. Selles postituses näitame teile, kuidas seda saavutada.
Liha, kala või köögivili on põhiaine, mis annab konkreetse aroomi, maitse ja värvi konspee juurde. Ega asjata, kui konsommé on liha või kala tuleb rikastada köögiviljadega, mis pehmendavad ja suurendavad selle maitset korraga. Tavaliselt lisatakse sibul, porrulauk, kaalikas, seller ja porgand. Vee kogus See on ka oluline. See varieerub sõltuvalt koostisosade kogusest mida me kavatseme süüa teha, ja ka maitsejõudu, mida me soovime tarbijale. Tavaliselt soovitatakse võtta kahekordne massi kaal vees.
Selle läbipaistvuse osas imestame alati, kuidas on võimalik, et restoranide tarbijad on nii selged kui maitsvad. Seda sellepärast nad on selgitanud. Kuidas seda teha? Noh, see on väga lihtne. Tavaliselt pärast seda, kui konsommee on keetnud ja võtnud kõik tooted kokku, eemaldatakse need ja juhime puljong läbi väga peene kurna teise potti. Panime selle uuesti ja samal ajal keema tehke tainas, kus on natuke hakkliha või kala ja mõni munavalge (sõltuvalt puljongikogusest) peksti kuni vahutamiseni. Ilma hirmuta ja segamata lisame selle segu puljongile, et keemise ajal märkame, et valged Nad tõusevad pinnale ja koguvad kõik lisandid. Mõne minuti pärast hiilime uuesti sisse see puljong ja näeme, et see tuleb välja kristalliliselt nagu vesi, kuid oma erilise värviga.
El aromaatne ja isiklik puudutus meie konspee annab välja vürtsid, vein või liköör, mille lisame viimasel hetkel enne serveerimist. Natuke hakitud peterselli, paar oksa apteegitilli, piparmünt, loorberileht, šerri vein, tilk konjakit jne. Asi on proovida näha, kuidas me oma külalisi paremini rahuldame. Kuid kindel on see, et läbipaistva ja maitsva konsommi korral ei hakka lapsed meie vastu meelt avaldama.