Peekoni ja pasteediga täidetud välisfilee

Ettevalmistus

1. Kui lihunik pole seda veel teinud, hoolitseme esmalt välisfilee avamise eest. Asetame selle lauale ja teeme pikisuunas lõike keskelt läbi, kuid ilma lõpuni alla minemata. Selg avaneb veidi. Kuna tahame, et seljaosa oleks tasane, sisestame noa läbi tehtud lõike ja kui jõuame lõike alaossa, asetame selle lõikelauaga paralleelselt. Lõikame keskelt paremale ja vasakule ilma lõpuni jõudmata ja keerame mõlemad lõiked uuesti lahti.

2. Maitsesta liha soola ja pipraga ning määri ühele küljele pasteediga ning laota peale ka peekon viiludeks koos viilutatud või tükeldatud piquillo paprikatega. Rullime välisfilee kompaktselt kätega pigistades kokku ja seome nii otstest kui keskelt niidiga kinni.

3. Kastme valmistamiseks pruunista peeneks hakitud sibul ja küüslauk vähese soola ja hea koguse õliga.

4. Teisel piisava koguse õliga pannil sulgeme keskmisel kuumusel välisfilee (pruunime) igast küljest. Eemaldage liha ja valage vein pannil olevale õlile, mis sisaldab sealiha mahla. Lase kõrgel kuumusel paar minutit podiseda.

5. Kui need köögiviljad on hästi pošeeritud ja kuldsed, lisame vähendatud veini.

6. Küpsetusvormi paneme välisfilee ja valame veini köögiviljadega. Küpsetame eelkuumutatud ahjus umbes 200 kraadi juures 20-30 minutit või kuni liha on kuldne ja pehme.

7. Kogume praelt veini ja juurviljad ning paneme liha kõrvale. Lase kaste läbi chinoise ja serveeri juba lahtiseotud ja viilutatud välisfilee.