See kana on mustlasstiilis, kuna seda küpsetatakse zigeunerkaste(mustlaskaste saksa keeles). See on kaste lihapuljongi ja hautatud jahuga (Roux) täiendatud seeriaga külmad tükid, seened, trühvlid ja vürtsid Sakslased kasutavad seda sageli liha- ja linnuliharoogade valmistamiseks. Seetõttu võime kana asendada teist tüüpi liha või linnulihaga.

Mustlane kana

Prindi retsept

See mustlaskana on väga õrn ja kastet määrid ikka ja jälle, kuni taldrikule enam midagi ei jää

Ángela

Köök: traditsiooniline
Retsepti tüüp: liha
Portsjonid: 4

Aeg kokku:

Koostis

1 tükeldatud kana või 600 gr. rind
400 ml. veiselihapuljongist
2 spl tomatipastat
75 gr. seened
2 supilusikatäit jahu
75 ml. valge vein
30 gr. singist
30 gr. kleepuvast keelest
40 gr. värske või konserveeritud trühvel
1 spl magusat ja/või teravat paprikat
õli
pipart
sal
vesi või veise- või kanapuljong

Ettevalmistus

Pruunista suures kastrulis, mille põhi on õliga kaetud, soola ja pipraga kuldpruuniks.
Vahepeal keedame vasikapuljongit koos kontsentreeritud tomatiga keskmisel kuumusel, kuni see väheneb kolmandikuni oma mahust.
Kui kana on omandanud ühtlase värvuse, eemaldage see ja jätkake kastme valmistamist samas anumas.
Kana praadimisest saadud õli sisse paneme tükeldatud seened ja prae paar minutit
Alanda kuumust ja lisa potti jahu, mille pruunistame, et see omandaks heleda värvi
Seejärel lisame suurema osa veinist ja suurendame kuumust, et see peaaegu täielikult väheneks
Nüüd lisa kastmele sink, veisekeel ja trühvel, kõik ribadeks hakituna
Lisa ülejäänud vein, keeda paar minutit ja lisa vasikalihapuljong, vähendatud tomat ja paprika, maitsesta soola ja pipraga, lisa kana ja keeda tasasel tulel, kuni kaste pakseneb.
Vajadusel lisa veisepuljongit või vett, et kana muutuks pehmeks, aga vähehaaval, et kaste ei oleks liiga vedel ja kaotaks maitset.

pilt: kõrts

Recetín

Mustlane kana

Mustlane kana

Koostis

Ettevalmistus

Jäta oma kommentaar Tühista vastus