Kääritamine Seda toodetakse tainas tänu pärmide toimele, millel on mitte ainult võime pakkuda neile suuremat mahtu. Juhul kui Roscón de Reyes (või leib) lisab tainale ka rohkem maitset ja aitab kaasa sellele mõnusale kooriku kuldsele värvile. Aga, Kuidas saada korralik käärimine?
Mida peaksime tegema õige käärimise jaoks?
- Roscón de Reyesi taina valmistamiseks vajame pagaripärmi. See on kuiv või värske (külmkapis). Värske ja kuiva pärmi samaväärsus on 1/3. See tähendab, et kui retsept ütleb meile, et kasutame 15 grammi värsket pärmi, on kuivekvivalent 5 grammi.
- Kui tainas on valmis, ukoos kõigi koostisosadega ja saavutanud ideaalse tekstuuri (pehme, elastne, pehme ja kergelt kleepuv) moodustame sõõriku ja laseme sellel kerkida. On talv ja sisse külm on majades märgatav, nii et meil pole ideaalset temperatuuri nii et gluteen areneks hästi ja oleks kohev tainas.
- Un trikk kvaliteetse tõstmisprotsessi saavutamiseks ja aja kokkuhoiuks. Kuumutame ahju paariks minutiks võimalikult madalale temperatuurile. Ideaalis 35 kraadi umbes 5 minutit. Lülitame juba sooja ahju välja ja tutvustame kleepuva paberiga vooderdatud alusele asetatud plastkilega või köögirätikuga kaetud roscóni tainast. Sulgeme ahjuukse.
- Ettevaatusabinõud. Kui paneme taina ahju väga kuumaks, üle 30 kraadi, võib see rikneda, laguneda või mõraneda. Mida me ei saa oodata, on see, et meil on rekordajaga hästi kerkinud tainas.
- Vorm kontrollige, kas tainas on valmis on seda sõrmega vajutada. Kui tainas annab järele ja märk jääb, siis on see natuke veel puudu. Kui märkame seda pinges ja sõrmeotsa pole märgitud, on see ideaalne. Märkus: eelistatav on küpsetada tainas üks punkt enne taina valmimist kui üks punkt pärast. Kuid ennekõike peate massi aeg-ajalt jälgima, et näha, kuidas see reageerib.
Loodetavasti saate nende näpunäidete abil ideaalse Roscón de Reyesi!