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Magras con tomate: gastronomía de los sanfermines

Publicado por Ángela hace 6 años

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Categorías: Recetas de Carne

En Pamplona se les llama magras a las finas lonchas de jamón limpias de grasa y tendones. Se suelen dorar en aceite y condimentarse con salsa de tomate casera. Este plato típico de los Sanfermines suele constituir la merienda en las corridas de toros. Veamos las claves de la receta, paso a paso.

Preparación:

1. Las magras no deben ser de jamón muy curado, para que estén tiernas. De lo contrario, es común ablandandarlas y desalarlas poniéndolas unas horas en leche. 2. Empezamos sofriendo en una sartén con aceite la cebolla y el ajo troceados. Una vez que tenemos la cebolla pochasa, añadimos el tomate y dejamos reducir a fuego lento. De momento no ponemos sal. Tampoco es necesario el azúcar, la propia cebolla ya endulza la salsa. Podemos pasar la salsa por el chino o la batidora una vez lista. 3. La pasamos a una cazuela. En una sartén, doramos brevemente las magras por ambos lados con un diente de ajo. Enseguida las pasamos a la cazuela con el tomate bien caliente, les damos un hervor y listo. Probamos la salsa por si es necesario añadir un poco de sal. Receta inspirada en la imagen de SanFerminencierros
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Pochas a la navarra: receta típica de San Fermín

Publicado por Ángela hace 6 años

Sin comentarios

Categorías: Recetas legumbres

Este guiso de legumbres típico de Navarra es apropiado para el verano. Ya sabemos que es caliente, pero ligero, digestivo y saludable a la vez. Sólo contiene verduras para su preparación, de lo que depende el buen sabor del plato, por eso os aconsejamos escoger materia prima de calidad. En el día de hoy, 7 de julio, San Fermín, comenzamos nuestro menú con estas pochas o alubias. ¿O prefieres otra legumbre?

Preparación:

1. Ponemos en una olla el caldo con el puerro limpio, las zanahorias peladas y los dientes de ajo sin pelar. Cocinamos hasta que las verduras estén blandas. 2. Mientras picamos finamente los pimientos y la cebolla. Pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y echamos después los pimientos. Rehogamos de nuevo unos minutos hasta que tomen color. 3. Pelamos y picamos el tomate y lo sofreímos con el resto de verduras. 4. Mientras, sacar las verduras del caldo y las pasamos por el chino. Las ligamos con el propio caldo de la olla. Vertemos las pochas con su líquido de conservación. 5. Echamos cobre el refrito de verduras la cucharadita de pimentón. Entonces, lo incorporamos a las alubias y mezclamos. Cocinamos el guiso unos 15 minutos a fuego muy suave. Enriquece la receta: con bacalao, pollo, chorizo o morcilla... Receta inspirada en la imagen de Romeroymas
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