Chapati: oso ogi indiar zartagin batean (legamiarik gabe)

El chapati ogia urtean kontsumitzen da India eta Pakistan eta beste izen batzuekin ere jasotzen du, hala nola pulka, roti edo naan. Esan gabe doa bertako osagaiak alda daitezkeela zonaldearen arabera. Gurean egiteko erabilitako koipea olioa izango da, baina jatorrizko errezetan bai ghee, behi gantzaz lortutako produktua.

Ogia koilara gisa erabili ohi da janaria harrapatzeko edo zopak edo bestelako prestakinak laguntzeko. To ez eraman legamia ez ezer astuna eta oso ondo digeritzen du (Noski, betikorik ez baduzu, erraza da goxoa delako). Normalean beroa hartzen da, beraz, egin ahala bata bestearen gainean zapi batekin estalita jarriko ditugu epel mantentzeko. Nola egin esango dizut.

Osagaiak

• 3 cups irin
• 1 katilu ur baino gutxiago
• 1 koilarakada gatza
• 2 koilarakada olio

Legamirik gabeko ogia prestatzea

1. Ontzi handi batean edo entsalada ontzi batean, nahastu irina, gatza eta olioa. Ore egiten dugu, oreak onartzen duen ura (epela) pixkanaka gehituz, hatzetara itsasten ez den eta ontziaren hormetatik bereizten den ore homogeneo eta biguna lortu arte.
2. Irinez hautsez beteriko lan azalera goaz eta oso ondo oratzen dugu. Oratzea, ogi guztietan bezala, urrats garrantzitsuena da: zenbat eta denbora gehiago eskaini, orduan eta emaitza hobea izango da. Nahasgailuarekin edo robot batekin egin dezakezu, baina eskuz oratu eta irinez zikintzea gustatzen zait.
3. Orea zapi batekin estalita utziko dugu ordu erdi batez. Ondoren, orea arrautza baten tamainako bolatan zatituko dugu gutxi gorabehera eta arrabolarekin luzatuko dugu, gainazala irin gehiagorekin botata prozesuan itsastea saihesteko. Ahalik eta finenak eta biribilak izan behar dute.
4. Azkenean, plater edo zartagin oso bero eta arin oliatua jarriko dugu. Orean burbuila txikiak agertzen direnean, buelta ematen dugu eta momentu batzuetan egosten jarraitzen dugu, ondo egin eta gorritu arte (kontuz ez erretzeko).

Oharra: zartaginetik ateratzen ditugun formarekin ogi bakoitza olio pixka batekin edo gurina urtuarekin zabaldu dezakegu elkarrekin itsats ez daitezen; gozoagoak ere izango dira.

Indiako ogi motak

Naan ogia

Ogi hindua deritzonaren sinonimoa aurkitu behar badugu, hori izango da zehatzena. Naan ogia aldi berezietan kontsumitzen bada ere, ez da beti etxean egiten. Normalean buztinezko labe moduko batean eta irin finduarekin egosten da. Zalantzarik gabe, bere zaporea oso ezaugarria da. Osagaien artean gurina eta baita jogurta aurkituko ditugu.

Hona hemen errezeta:

Lotutako artikulua:

Gazta naan edo Indiako ogia gaztarekin

Paratha ogia

Ogi mehe mota bat da, hosto hostoarekin alderatu dezakeguna. Egosi aurretik, paratha ogia gurin argituarekin margotuta dago edo urtzen den gurina. Sukaldaritzari dagokionez, gurina gehiagorekin egiten da berriro. Ezin hobea da gosaltzeko orduan hartzeko. Ogi mota hau burdinazko plater edo zartagin batean egosiko da, normalean betegarriz ere bete ohi da zaporea handitzeko.

Ogi pobrea

Bat da Indiako iparraldean jaten diren ogi motak. Prestatzeko, irina, ura eta gatza erabiltzen dira. Disko moduko batean biratuz egiten da (orea berdetzeko) eta gero zartaginean olioarekin edo ghee-rekin frijitzen da.

Galdetzen ari bazara zer da ghee, gurin argitua dela esango dizugu. Sukalde mota honetan oso erabilia da. Behi esnearen gurinetik lortzen da. Ogi motara itzuliz, otordu begetarianoetan erabiltzen dela esan behar da. Ezer baino gehiago koilara gisa erabiltzen delako, eskuekin eduki ohi ez diren janari txikiago horientzat.

Chapati, roti edo phulka

Ezagunenak dira. Aurrekoaren moduko ogi laua ere badela esan dezakegu. Legamia ez da normalean erabiltzen eta ezin hobea da beste otordu batzuekin batera joateko. Hasieran esan dugun bezala, horietako bat ere ezin da mota honetako bikoterik gabe egon. Oso polifazetikoak dira eta horrekin batera, birak egin ditzakezu gari irin osoa. 

Indiako ogiaren betegarriak

Komentatu dugun moduan, Indiako ogia gastronomia horretako hainbat plateren laguntza onena da normalean. Baina horretaz gain betegarriak ere egin ditzakezu. Horrelako ideia mamitsua osatzeko modua da. Naam ogiak mahaspasak eta hainbat espezia onar ditzake bere prestaketan. Ez ahaztu baratxuri edo perrexil xehatua gehitzea. Zerk utziko digu ziztada goxoagoa. Haragi xehatu eta barazki nahasketekin ere estali dezakezu. Jakina, gazta ere Indiako ogiaren betegarri garrantzitsuetako bat da.

• Gazta betetzea: Errazena da! Ogia prestatzeko orea prest duzunean, gazta xerra bat jarri beharko duzu bi zatiren artean, ondo zigilatu eta zartaginera joan.
• Mahaspasak eta fruitu lehorrak: Beste osagai bat ere bada bi osagai horien artean. Mahaspasak eta gehien gustatzen zaizkizun fruitu lehorrak konbinatu ditzakezu. Zaporea berezia da eta ziur errepikatuko duzula.
• espinakak: Ideia osasuntsuagoa bat egitea da espinakak betetzea. Horretarako, gurina apur bat zartagin batean sartu eta espinakak salteatu beharko ditugu. Zure gustukoa bada, gatz pixka bat, kuminoa eta hauts minak ere jar ditzakezu. Prozesua berdina izango da: bi ore zatiren artean, betegarri txiki bat jarri eta ondo itxi.
• Patatak eta tipula: Patata batzuk prestatu eta purea egin behar duzu. Tipula ondo txikituta eta zure gustuko espeziak eta piper pixka bat gehituko dituzu. Nahastu dena ondo eta Indiako ogiaren betegarri berria izango duzu.

Ikus dezakegunez, Indiako ogiak betegarri asko onar ditzake. Zure gustuek eta irudimen kolpe batzuek eramaten utzi behar duzu. Horrela, ideia zaporetsuak baino gehiago gozatuko duzu.