Sofrito, errezeta askoren oinarria (I)

Recetín-en Urte Berriko ebazpenen ohitura horri erreparatuko diogu. Urtarrila dagoeneko ondo kaleratu den arren, aurten proposatu duzuenoi lagunduko diegu sukaldatzen ikasi eta modu osasuntsuan egiten. Argitalpenak urratsez urrats azalduko ditugu, haurrek zein nagusiek prestatzen ikas dezaten errezeta askoren oinarrizko atalak, esate baterako, sofritoa edo oinarrizko eta eguneroko jakiak, janaria egunero, osasuntsuagoa eta goxoagoa izan dadin.

Beno, has gaitezen sofritoarekin. Badira haurrak eta ez hain txikiak, oilaskoa edo arroza magikoak direla pentsa dezaketenak eta eltzean zaporeak, likidoak eta koloreak askatzen eta gisatua beraiek prestatzen dihardute, beste osagairik gehitu beharrik gabe. Beno, zerbait bada, atera. Beno, jakina, oso oker daude.

Sofrito barazki salteatuen prestaketa da aldiro jaten ditugun errezeta askoren lehen urratsa eta oinarria da. Saltsetatik hasi eta paellaraino, haragi edo arrain gisatuen bidez, lekale poto eta zopen bidez. Saltsak zaporea emango dio plater osoari, kolorea ere bai, eta, aldi berean, saltsa ohe gisa balio du, gainerako osagaiak prestatu ahal izateko.

Plateraren osagai nagusiak beti kontuan hartuta, saltsa bat nola egiten den ikasiko dugu. Orokorrean, oinarrizko saltsa olioz, tipulaz, baratxuri xehatuaz, gatzaz eta barazki batzuekin, hala nola tomatearekin edo piperrekin osatuta dago.. Beste barazki batzuk, hala nola porrua edo azenarioa, gehitzen zaizkio saltsari plateraren zapore gozoa hobetu nahi badugu, gustuko izan dezakegunaz aparte. Tomateak azidotasuna ematen dio saltsari, eta tipularen zapore gozoari aurre egiten dio. Piperrak nolabaiteko samina ematen die frijituei, batez ere berdea bada. Piper gorriak kolore asko ematen du.

Sofritoa egiteko lehen urratsa da osagai bakoitzaren kantitateak ondo orekatu, errezetari eman nahi diogun zapore eta kolore ukituaren arabera. Oro har, barazki ugarienak tipula eta tomatea dira, ur gehien askatzen dutenak. Tomatearekin kontuz ibili behar zara. Tomatea plateraren erregea izango bada, ez dugu kezkatu beharrik, adibidez chilindrón oilasko batean. Baina tomatea paella batean erabiltzen badugu, tomate soberakinak gainerako zaporeak maskara ditzake. Tipularen kontuz, eltzekari laguntzen dion ur kantitatea eta bere goxotasuna dira.

Saltsarekin gehiegi astuntzeko, hurrengo mezu batean errezeta bera kontatuko dizugu. Bitartean, aholku hauek asimilatzen uzten dizugu.

Irudia: buruz, Kazola

Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*

  1. Datuen arduraduna: Miguel Ángel Gatón
  2. Datuen xedea: SPAM kontrolatzea, iruzkinen kudeaketa.
  3. Legitimazioa: Zure baimena
  4. Datuen komunikazioa: datuak ez zaizkie hirugarrenei jakinaraziko legezko betebeharrez izan ezik.
  5. Datuak biltegiratzea: Occentus Networks-ek (EB) ostatatutako datu-basea
  6. Eskubideak: Edonoiz zure informazioa mugatu, berreskuratu eta ezabatu dezakezu.