Fajitas de ternera, las originales

Como muchos sabréis, las fajitas son uno de los platos tradicionales de la cocina tex-mex, es decir la gastronomía creada por los emigrantes mexicanos que viven en el estado estadounidense de Texas. La receta consiste en una carne troceada salteada o a la parrilla servida sobre una tortilla de harina de maíz y acompañada de verduras. Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca, pero hoy en día, como ha ocurrido con otros platos internacionales, se elaboran también con pollo o cerdo. Como guarnición, se usa el guacamole, el pico de gallo o el queso, ya sea en salsa o rallado.

Ingredientes: 8 tortillas mexicanas, 500 gr. de filetes tiernos de ternera, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de mix de especias (orégano, comino, pimentón picante en polvo, pimienta…), aceite, y sal

Preparación: Comenzamos cortando las verduras en una juliana no demasiado fina. Igualmente, cortamos la carne en tiritas.

En una sartén amplia salteamos las verduras con un fondo aceite de oliva y bien salpimentadas.

Por otro lado, doramos la carne en aceite y también salpimentada. Cuando esté ternera, igual que las verduras, unimos ambos salteados y los especiamos. Rehogamos unos minutos para que tomen el sabor.

Calentamos las tortitas una sartén grande al fuego sin nada de aceite y las doramos ligeramente por ambos lados. Las rellenamos con la carne, las enrollamos y las servimos con la salsa o el picadillo elegido.

Imagen: Raquecetas

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