El chucrut es una preparación de la col típica de Alemania que se basa en la fermentación de las hojas del repollo en agua con sal. Se suele servir como guarnición de platos de carne de cerdo o embutidos generalmente aliñados con algunas especias.

La elaboración artesana del chucrut tarda semanas y es casi una obra de laboratorio. Para ser prácticos, o lo compramos en conserva en el supermercado o lo hacemos con truco. Se trataría de hacer una versión mucho más rápida y menos trabajosa pero consiguiendo esa textura blanda y ese sabor agrio propios del auténtico chucrut.

Falso chucrut, la versión fácil

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Alicia Tomero

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10M
Tiempo de cocinado:: 10M
Tiempo total:: 20M

Ingredientes

1 col o repollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 copa de vino blanco seco
5 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal gorda

Preparación

Limpiamo la col o reposllo y lo cortamos en cuartos. De cada trozo eliminamos el corazón y las hojas feas y cortamos todo en juliana fina.
En una gran cazuela calentamos la cucharada de aceite de oliva. Agregamos el repollo, lo salpimentamos y lo dejamos rehogar a fuego lento durante 5 minutos y sin dejar de remover.
A continuación añadimos la copa de vino blanco y las 5 cucharadas de vinagre de vino blanco hasta que el repollo quede tierno. Solo necesitará un par de minutos más, ya que el repollo debe de quedar algo crujiente.