Si eres de los que te pateas las calles en Semana Santa, esta receta de Ecuador es una deliciosa forma de cargarte las pilas estas vacaciones. La fanesca es una sopa espesa preparada con varias legumbres,leche y bacalao.

Es tradición comerla en familia para celebrar el Viernes Santo, por eso no lleva nada de carne. La fanesca se suele preparar con ingredientes autóctonos, así que intentaremos adaptarlos a los nuestros para que sea más fácil y económica de preparar.

Fanesca ecuatoriana

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Si eres de los que te pateas las calles en Semana Santa, esta receta de Fanesca ecuatoriana es una deliciosa forma de cargarte las pilas estas vacaciones.

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: sopas
Raciones: 6

Ingredientes

250 gr. de bacalao desalado
150 gr. de calabacín
150 gr. de calabaza
50 gr. de repollo
2 puñados de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimentón picante
orégano
comino
pimienta
1 litro de leche
100 gr. de granos de maíz en conserva
50 gr. de guisantes congelados
50 gr. de habas baby congeladas
50 gr. de alubias cocidas
50 gr. de garbanzos codidos
dos puñados de cacahuetes fritos
queso cremoso
cilantro o perejil picadito finamente
sal
huevo duro y plátano macho frito para acompañar
mantequilla o aceite

Preparación

Tras haber remojado el bacalao seco durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3 veces, lo desmenuzamos.
Cocemos a hervir en un cazo grande el arroz con poco de sal. Cuando lleve unos 5 minutos de cocción, añadimos la calabaza, el calabacín y la col troceaditos. Apartamos este cocido del fuego cuando todos los ingredientes estén tiernos. Entonces, lo reducimos a puré.
Derretimos un poco de mantequilla en una olla sopera grande y agregamos la cebolla y el ajo picaditos. Cuando el sofrito esté tierno, salpimentamos y especiamos con el pimentón, el comino y el orégano. Añadimos a la olla el puré de arroz y verduras.
Agregamos la mitad de la leche, los guisantes, las habas y el maíz y las legumbres y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen.
Mientras tanto, cocinamos el bacalao en la otra parte de leche durante unos minutos. Cuando esté listo, lo desmenuzamos un poco y vertemos sobre el potaje de legumbres.
Trituramos los cacahuetes con el queso suficiente como para formar una pasta densa y la disolvemos en la fanesca. Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos un poco más y añadimos el perejil o el cilantro antes de servir.
Emplatamos con rodajas de huevo y plátano frito.

Receta inspirada en la imagen de Salinasparaisoazul

Recetín

Fanesca ecuatoriana, cuchareo para Semana Santa

Fanesca ecuatoriana

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