Fanesca ecuatoriana, cuchareo para Semana Santa

Ingredientes

  • 250 gr. de bacalao desalado
  • 150 gr. de calabacín
  • 150 gr. de calabaza
  • 50 gr. de repollo
  • 2 puñados de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón picante
  • orégano
  • comino
  • pimienta
  • 1 litro de leche
  • 100 gr. de granos de maíz en conserva
  • 50 gr. de guisantes congelados
  • 50 gr. de habas baby congeladas
  • 50 gr. de alubias cocidas
  • 50 gr. de garbanzos codidos
  • dos puñados de cacahuetes fritos
  • queso cremoso
  • cilantro o perejil picadito finamente
  • sal
  • huevo duro y plátano macho frito para acompañar
  • mantequilla o aceite

Si eres de los que te pateas las calles en Semana Santa, esta receta de Ecuador es una deliciosa forma de cargarte las pilas estas vacaciones. La fanesca es una sopa espesa preparada con varias legumbres,leche y bacalao. Es tradición comerla en familia para celebrar el Viernes Santo, por eso no lleva nada de carne. La fanesca se suele preparar con ingredientes autóctonos, así que intentaremos adaptarlos a los nuestros para que sea más fácil y económica de preparar.

Preparación:

1. Tras haber remojado el bacalao seco durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3 veces, lo desmenuzamos.

2. Cocemos a hervir en un cazo grande el arroz con poco de sal. Cuando lleve unos 5 minutos de cocción, añadimos la calabaza, el calabacín y la col troceaditos. Apartamos este cocido del fuego cuando todos los ingredientes estén tiernos. Entonces, lo reducimos a puré.

3. Derretimos un poco de mantequilla en una olla sopera grande y agregamos la cebolla y el ajo picaditos. Cuando el sofrito esté tierno, salpimentamos y especiamos con el pimentón, el comino y el orégano. Añadimos a la olla el puré de arroz y verduras.

4. Agregamos la mitad de la leche, los guisantes, las habas y el maíz y las legumbres y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen.

5. Mientras tanto, cocinamos el bacalao en la otra parte de leche durante unos minutos. Cuando esté listo, lo desmenuzamos un poco y vertemos sobre el potaje de legumbres.

6. Trituramos los cacahuetes con el queso suficiente como para formar una pasta densa y la disolvemos en la fanesca. Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos un poco más y añadimos el perejil o el cilantro antes de servir.

7. Emplatamos con rodajas de huevo y plátano frito.

Receta inspirada en la imagen de Salinasparaisoazul

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