Fardelejos: dulces riojanos rellenos de exquisita crema de almendra

Preparación

1. En un cazo, ponemos a derretir la manteca junto con el agua y la sal, con cuidado de que no hierva

2. Apartamos del fuego y los ponemos harina en la manos

3. Vamos incorporando poco a poco la harina tamizada y amasamos

4. Una vez la masa no se pegue a las manos, la colocamos en una bolsa para alimentos o una de congelados para que no pierda temperatura.

5. Para hacer el relleno, cascamos en cuenco amplio los huevos con el azúcar y batimos con unas varillas hasta blanquearlos (que queden cremosos)

6. Añadimos la ralladura de limón y damos unas vueltas

7. Por último, incorporamos la almendra molida mezclando bien

8. Reservamos.

9. Espolvoreamos la superficie de trabajo con de harina

10. Sacamos porciones de la masa de la bolsa y las estiramos una a una con un rodillo hasta que quede muy fina

11. Ponemos en el centro de la masa una cucharada del relleno y doblamos la masa

12. (cuanto más se trabaje la masa, mejor quedará el hojaldre)

13. Con un cuchillo o una ruleta, cortamos rectángulos de unos 4 x 6 cm

14. Apretamos los bordes con las con un tenedor y los freímos en abundante aceite caliente hasta que doren

15. Sacamos con ayuda de una espumadera y los colocamos sobre papel de cocina

16. Dejamos enfriar y los espolvoreamos con azúcar glasé

17. Se conservan bien en guardados en una lata en la alacena durante 3 ó 4 días.