Keitot riisiä a la marinera

Preparación

1. Valmistamme ensin pohjaliemen riisille. Lisää kattilaan loraus öljyä ja laakerinlehdet. Kuumenna öljy ja lisää simpukat. Peitä ne tilkka viiniä ja jätä pannu peitettynä avautumaan keskilämmöllä. Kun se on avattu, poistamme sinisimpukoista vian ja varaamme liemen.

2. Toisaalta poistamme katkarapujen päät ja kuullotamme niitä kattilassa öljyssä. Murskaamme ne äyriäisten esanssin poistamiseksi ja kostutamme ne simpukkaliemellä. Anna kiehua noin 10 minuuttia, jotta saat maukkaan liemen. Siivilöi kerran kylmänä.

3. Riisikastikkeen valmistamiseksi hienonna valkosipuli ja sipuli sekä raasta kuoritut ja siemenetttömät tomaatit. Kuullota kattilassa sipuli ja valkosipuli reilussa määrässä öljyä, lisää hieman suolaa ja anna niiden tulla hyvin mureaksi. Lisää sitten hienonnettu kalmari ja kuullota sitä noin 5 minuuttia, jotta se saa väriä. Sitten lisäämme tomaattia, kunnes saamme tiheän ja erittäin punaisen kastikkeen.

4. Lisää paprika, sahrami ja hieman pippuria, sekoita kastike ja lisää merenelävät. Laita riisi kattilaan, anna kypsyä hetki.

5. Muhennos liemi on 4 osaa nestettä yhtä osaa riisiä kohden. Tätä varten laitamme 1 gr. riisiä ja katso kuinka paljon se vie. Lisäsimme vettä väkevöityyn kalaliemeen, joka meillä oli, kunnes se oli neljä kertaa riisin käyttämä säiliön tilavuus.

6. Kaada liemi kattilaan ja mausta suolalla. Anna riisin kypsyä keskilämmöllä kypsäksi. Anna levätä muutama minuutti ja ripottele päälle tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.