Roscón de Reyesin täytteet

Jos tänä vuonna olet vastuussa roscónin valmistamisesta, sinun on myös tehtävä runsas täyte. Tai useita, koska voit yhdistää ne samaan munkkiin, jopa päällekkäin esimerkiksi useiden kerma- ja kerma kerrosten kanssa.

La kermavaahto Hän on yksi roscón-täytteiden kuningattarista. Jotta se valmistettaisiin oikein, on kyse laadukkaasta voiteesta, jossa on riittävä määrä rasvaa (35%). Sen on oltava myös erittäin kylmä, joten on suositeltavaa laittaa se pakastimeen hetkeksi ennen sen asentamista, ja kun aloitamme lyödä sauvoilla, meidän ei pitäisi pysähtyä. Aloitamme lisätä sokeria, kun kerma alkaa olla sakeutta lyömällä sitä. Voimme rikastaa sitä erilaisilla aromeilla (mausteet, kahvi, raastettu kookospähkinä, sitrushedelmät ...)

Esimerkki tämän tyyppisestä rikastetusta kermasta on tryffelivoide ja kermavaahto. Ensimmäinen valmistetaan lisäämällä kermaan yksi tai kaksi ruokalusikallista puhdasta kaakaojauhetta sokerin kanssa. Jotta chantillystä, hieman vähemmän johdonmukaisesta kuin kermavaahdosta, käytämme tomusokeria (3 rkl 200 g: n kermaa) valkoisen ja pienen vaniljaaromin sijaan tai laitamme vaniljasokeria suoraan.

La vaniljakastike kerma Se on toinen yleinen vaihtoehto täytettäessä roscón de Reyes. Sen valmistamiseksi meidän on kuumennettava litra maitoa miinus puoli lasia kanelitangolla, sitruunan kuori ja vaniljapapu. Toisaalta sekoitamme kulhoon 75 grammaa vehnäjauhoja ja 50 gr. Maissitärkkelys 200 grammaa sokeria. Lisää 6 keltuaista ja puoli lasillista varattua maitoa. Voimme tämän seoksen hyvin joidenkin tankojen avulla. Siivilöi kuuma maito ja lisää keltuainen kerma ja jauhot. Keitetään tämä valmiste kiehuvaksi matalalla lämmöllä sekoittaen puulusikalla, kunnes se saa paksun ja kermaisen koostumuksen. Anna sen jäähtyä.

Oletko koskaan kokeillut suklaalla täytettyä roscónia? Autamme sinua viittaamalla sinuun ganaché-reseptimme, suklaakerma, kerma ja voi.

Lopuksi puhumme merengue, saatu vaahdotetusta munanvalkuaisesta ja kaksinkertainen paino sokerissa tai siirapissa (italialainen marenki).

Toivomme, että teet roscónista niin herkullisen, että vieraasi pitävät sitä Kingsin lahjana :)

kuva: canelaytu, Lasminichefit