Pelkästään katsomalla kuvaa tulee mieleen monia kysymyksiä. Onko tämä syönyt? Mitä tomaateilla on, jotta ne loistavat niin kirkkaasti? Jos ne näyttävät lelulta? Hajotetaan epäilyt. Nämä kolme söpöä tomaattia, jotka näet, ovat Andalusian kokin Dani Garcían työ, joka johtaa Calima-ravintolaa Gran Meliá Don Pepe -hotellissa Marbellassa. Dani García, muiden espanjalaisten kokkien joukossa, on kokeillut viime vuosina molekyyliruokaa, että keittiö Visuaalisesti minimalistinen, mutta tieteellisesti ja manuaalisesti työläs koska käyttää ainesosia ja tekniikkaa viime aikoihin asti tyypilliselle teollisuudelle perinteisten ruokien ja ruokien tekstuurien, keittomenetelmien ja esittelyjen uudistamiseksi .
Halusimme tuoda tämän nykyaikaisen keittiön Recetín hänen upea, värikäs ja hauska ilme. Toisaalta lapset rakastavat kokeilua. Emme tietenkään aio alkaa valmistaa näitä ruokia kotona, koska niiden ainesosat tai valmistusmenetelmät eivät ole edullisia kotiin, mutta kuka ottaa nuorten ja vanhojen maun selaamisesta ja oppimisesta.
Kun kerromme sinulle, kuinka Dani on luonut nämä pienet tomaatit, ymmärrät sen paremmin. Mutta kyllä, se kulinaarinen sääntö, joka sanoo sen "Kaikki lautasella on syönyt". Totuus on, että meillä on ollut mahdollisuus nähdä, kuinka nämä tomaatit valmistetaan ja maistua seminaarissa, jossa Dani oli yhteistyössä, etkä voi saada käsitystä siitä, kuinka ne räjähtävät suussa, kun puret niitä. Kiehtova sekoitus makuja ja tekstuureja, ilo aisteille.
Tätä ruokalajia kutsutaan nimenomaan Tomaatin hedelmätarha ja koostuu kolme väärennettyä tomaattia, erivärisiä ja täytteisiä. Yksi on täynnä pipirranaa, andalusialaista ruokaa, joka on valmistettu hienonnetuista vihanneksista ja kalasta vinaigretessä. Toinen, juurikas. Kolmasosa on täynnä vihreää tomaattia, papuja ja avokadoa.
Tomaattien kokoonpano on seuraava. Ensinnäkin, kun täytteet on tehty, se antaa heille pehmeä rakenne, joka perustuu gelatiiniin ja rehydratoituun jauhemunaan. Kääri seuraavaksi täytepallot läpinäkyvään kalvoon muodostaaksesi niistä pienet tomaatit pienillä ryppyillään ja vie ne nestemäisen typen läpi jäädyttämään pikkutomaattien ulkopinta nopeasti ja laita ne sitten pakastimeen.
Elokuva, joka peittää nämä tomaatit, on Dani tomaatin kasvillisuusvesi, vihannesten hyytelöimisaine sekä rubiini- ja kultajauhe. Dani upottaa tomaatit tähän seokseen ja siirtää ne uudelleen nestemäisen typen läpi kalvon kiinnittämiseksi ja rakenteen säilyttämiseksi. Sitten tomaatit asetetaan kammioon 12 ° C: seen siten, että niiden sisustus tarjoaa vaahdon tekstuurin.
Kuinka mahtavaa työtä Dani on pitänyt kiinni. Mutta miksi nämä tomatitos ovat sensaatiomaisia? Toivottavasti lapset, joilla on tällaisia reseptejä, innostuvat ruoanlaittosta ja gastronomiasta, upeasta maailmasta, joka loppujen lopuksi palvelee syömistä terveellisesti, mutta miksi ei, nauttimista ja hauskaa.
Via: Gastronomia ja tiede
Kuva: Gran Meliá Colón, korkokengät
