Paljon kuin pate, maksavaahto on Tyypillinen sileämmän maun ja kermamaisen rakenteen vuoksi, koska se sisältää voita, munanvalkuaisia ja / tai kermavaahtoa.
Valmistellessamme voimme käyttää kanan lisäksi lintujen maksaa, kuten ankkaa tai hanhia. On tärkeää, että sisäelimet pestään erittäin hyvin, sen lisäksi, että poistetaan sappi ja pidetään niitä muutaman tunnin ajan hyvin kylmässä vedessä veren ja katkeran maun poistamiseksi.
että mausta mousse, Voimme käyttää vihanneksia, mausteita ja liköörejä, jotka auttavat meitä marinoimaan ne puoli tuntia ja sisällyttämään ne valmisteeseen.
Ainekset: Kun maksa on valmistettu kuten olemme ilmoittaneet, kuivataan ne hyvin (olemmeko marinoineet vai ei) ja maustamme ne. Laitamme ne pannuun, jossa on tippuvaa öljyä, jotta ne ruskeat kevyesti. Sisustuksen tulee olla mehukas ja hellä.
Kun olet valmis, poistamme ne ja pidämme vähän öljyä pannusta. Paista hienonnettua sipulia, kunnes se pehmenee. Lisää sitten tilkka maseroinnista saatua nestettä ja vähennä keskilämmölle. Sitten lisätään maksa taas ja keitetään noin 10 minuuttia.
Kun paistinpannu on kylmä, sekoitetaan maksa ja ruoanlaittomehu tehosekoittimessa, kunnes ne muodostavat homogeenisen tahnan. Lisää voita ja vähän kermavaahtoa tai kylmää kermavaahtoa saadaksesi halutun koostumuksen, jonka tulisi olla sileä ja kermainen. Jäähdytä mousse hyvin peitetyssä muotissa jopa puoli tuntia ennen tarjoilua.
kuva: Ruoka ja viini
