Kuinka valmistaa katkarapuja ja katkarapuja oikein

Preparación

1. Valmista iso kattila vedellä ja ripaus suolaa.

2. Poista punaiset kerrokset sipulista. Sipulin ulkokuori sisältää beetakaroteenia, joka antaa keittovedelle punertavan värin, joka tunkeutuu makua jättämättä katkarapujen kuoreen elävöittäen niiden oranssia väriä.

3. Valmista suuri kulho, jossa on erittäin kylmää vettä (0º) ja useita paksuja jääkuutioita. Lisää karkea suola pikkuhiljaa ja sekoita. Kun näemme, että pohjalle jää suolaa liukenematta, se tarkoittaa, että veteen ei enää pääse enempää suolaa.

4. Kun vesi kiehuu, lisää sipulinkuoret. Anna kiehua muutama sekunti, jotta vesi sävyttyy.

5. Lisää merenelävät ja odota, että vesi kiehuu uudelleen. Sen jälkeen poistamme sen heti siivilöimällä tai reikälusikalla ja heitämme jääkylmään suolaveteen. Äyriäiset imevät ilmatiiviin kuorensa ansiosta suolaa jäähtyessään, joten niiden on mukava antaa levätä, kunnes ne jäähtyvät niin, että ne ottavat vastaan ​​kattilaan laittamamme suolan. Nopeampi on niiden nopea jäähdyttäminen suolaisessa vedessä, jossa on jäätä. Tämä terävä lämpötilakontrasti tekee myös katkaravuista paremmin kuoriutuvia.