Kummeliturska Crispines

Preparación

1. Keitä valkoturska yhdessä katkarapujen kanssa suolalla maustetussa vedessä ja tilkassa öljyä. Kun ainekset ovat kypsiä, poistamme ne liemestä, jonka varaamme, ja annamme jäähtyä.

2. Murskaa kala ja hienonna katkaravut.

3. Laitamme uunivuokaan hieman oliiviöljyä ja ruskista sipuli hyvin hienonnettuna. Kun se on haudutettu, lisää pari ruokalusikallista jauhoja, sekoita niin, että se saa väriä ja kylpee pienellä liemellä ja maidolla paksuksi béchameliksi. Sitten lisäämme silputut kalat ja jauhetut katkaravut. Kun tämä massa alkaa irrota kattilasta, siirrämme sen lautaselle jäähtymään.

4. Kun taikina on jäähtynyt, teemme jättimäisiä kroketteja ja voitelemme ne vatkatulla munalla ja korppujauhoilla. Paista crispinit runsaassa kuumassa öljyssä niin, että ne ruskeutuvat hyvin ja tarjoa vaaleanpunaisen kastikkeen kera.