4 juustokrokettia

Preparación

1. Kuumenna voi kattilassa ja kun se on täysin laimennettu, lisää jauhot äläkä lopeta sekoittamista joidenkin sauvojen avulla, jotta jauhot kuulostettaisiin ja kypsennetään menettäen raa'an makunsa. Lisää Manchego-juusto pieninä paloina ja sinihomejuusto jatkuvasti sekoittaen, odota, että se liukenee kokonaan. Lisää hieman maitoa samalla kun jatkamme sekoittamista, jotta ei muodostu kokkareita.

2. Anna maidon kulua ennen kuin lisäät toisen roiskeen. Kun muutama minuutti on kulunut ja olemme lisänneet enemmän tai vähemmän puolet koko reseptin maidosta, lisäämme juustot paloina ja parmesaania, lakkaamatta sekoittamista, lisäämme loput maidosta, kunnes saadaan tahna, joka on makea ja lähes kiinteä kuin krokettitaikina.

3. Nosta lämpöä hieman ja lakkaamatta sekoittamasta, kun näemme, että béchamel alkaa kiehua, lisää suolaa ja pippuria ja lisää muskottipähkinä. Anna kiehua noin 15 minuuttia lakkaamatta sekoittamasta, jotta taikina ei tartu vuoan pohjaan.

4. Kun tämä aika on kulunut, levitämme taikinan kulhoon ja peitämme sen läpinäkyvällä kalvolla vähintään 6 tunniksi, jotta kaikki aromit ovat täydellisiä ja taikina on kylmää. Tykkään esimerkiksi valmistaa taikinan päivää ennen krokettien tekemistä, koska maku on paljon parempi.

5. Jokaisen kroketin muokkaamiseksi otamme pienet annokset taikinaa ja annamme sille haluamamme muodon kätemme avulla.

6. Kasta kukin kroketti korppujauhoon, kananmunaan ja vielä korppujauhoon ja paista runsaassa oliiviöljyssä, paistamisen jälkeen anna sen levätä imukykyisen paperin päällä liiallisen rasvan poistamiseksi ennen tarjoilua.