Pohja- ja katkaravun gratina beeskamelikastikkeella

Preparación

1. Aloitamme maustamalla pohjafileet. Ennen paistamista laitamme niitä hieman öljyä sisältävän vuoan läpi edestakaisin. Varasimme.

2. Paista katkarapuja samassa öljyssä pohjan kanssa ja poista ne.

3. Käytämme tätä pannua myös sipulin tai erittäin hienoiksi suikaleiksi leikatun purjoen paistamiseen. Kun näemme sen olevan pehmeää, lisäämme leikatun pinaatin ja annamme sen paistaa hieman, jotta se pehmenee. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita pähkinöiden joukkoon, joita olemme ehkä aiemmin paahtaneet hieman itse pannulla.

4. Levitä kalafileet öljyllä voideltuun uunivuokaan. Levitämme ne paistetun tomaattikalvolla. Päälle levitämme ohut kerros pinaattia ja lopuksi katkarapuja. Voimme tehdä sen myös vaihtoehtoisissa kerroksissa. Peitämme astian koko pinnan erittäin hyvin béchamelilla, joka on maustettu hieman muskottipähkinällä, jos pidämme siitä, emmekä olleet aiemmin lisänneet sitä. Ripottele päälle juustoraastetta.

5. Laitamme lähteen noin 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin keskiasennossa, jotta juusto ruskistuu.