Katkaravulla ja hedelmillä täytetty karitsanjalka

Preparación

1. Mausta lampaan koipi suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta ja voitele öljyllä. Varaamme jääkaapissa.

2. Täytettä varten sekoitetaan hyvin hienoksi pilkottu omena, rusinat, sitrushedelmien kuori, hienonnetut raa'at katkaravut, vatkattu muna ja hieman korppujauhoa, jotta se tulee tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja levitä täyte lampaan koivulle.

3. Suljemme lihan rullaksi puristaen tiukasti ja käärimme sen leivinpaperiin sulkemalla sen kuin karkkia.

4. Kypsennä koivua 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia.

5. Poista tämän ajan jälkeen paperit jaloista varoen polttamasta itseämme, lisää rosmariinin oksa ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia, jotta ne ruskistuvat. Kastelemme niitä aika ajoin viini-, mehu- ja liemivalmisteella. Uunin alaosaan on myös hyvä laittaa kulho, jossa on vettä kosteuden luomiseksi.

6. Kun koipi on valmis, leikkaamme sen viipaleiksi ja tarjoamme itse ruoanlaittomehujen kanssa, jotka voidaan valuttaa siivilän läpi ja sitoa tämä kastike pienellä sakeuttamisaineella.