Tämä kana on mustalaista tyyliä, koska se on keitetty zigeuner-kastike(mustikkakastike saksaksi). Se on kastike lihaliemen ja paistettujen jauhojen pohjalla (punainen) täydennettynä sarjalla leikkeleet, sienet, tryffelit ja mausteet Saksalaiset käyttävät sitä usein liha- ja siipikarjan ruokiin. Siksi voimme korvata kanan toisen tyyppisellä lihalla tai siipikarjalla.

Mustalainen kana

Tulosta resepti

Tämä mustalaiskana on erittäin mureaa ja levität kastiketta yhä uudelleen ja uudelleen, kunnes lautaselle ei jää enää mitään

Angela

Keittiö: tradicional
Reseptin tyyppi: liha
Annokset: 4

Kokonaisaika:

Ainesosat

1 hienonnettu kana tai 600 gr. rinta
400 ml. naudanlihaliemestä
2 rkl tomaattipastaa
75 gr. sienet
2 rkl jauhoja
75 ml. valkoviini
30 gr. kinkkua
30 gr. tahmeasta kielestä
40 gr. tuore tai purkitettu tryffeli
1 rkl makeaa ja/tai tulista paprikaa
öljy
pippuri
suolaa
vettä tai naudanlihaa tai kanalientä

Preparación

Ruskista kanat suuressa kattilassa, jonka pohja on peitetty öljyllä, suolalla ja pippurilla kullanruskeiksi.
Sillä välin keitämme lihalientä tomaattitiivisteen kanssa keskilämmöllä, kunnes se laskee kolmannekseen tilavuudestaan.
Kun kana on saanut tasaisen värin, poista se ja jatka kastikkeen valmistamista samassa astiassa.
Kanan paistamisesta syntyneeseen öljyyn laitamme hienonnetut sienet ja kuullotimme niitä pari minuuttia
Pienennä lämpöä ja lisää kattilaan jauhot, jotka paistamme niin, että se saa vaalean värin
Sitten lisäämme suurimman osan viinistä ja lisäämme lämpöä niin, että se pienenee lähes kokonaan
Lisää nyt kastikkeeseen kinkku, naudan kieli ja tryffeli suikaleiksi pilkottuna
Lisää loput viinistä, keitä muutama minuutti ja lisää vasikanlihaliemi sekä tomaatti ja paprika, mausta suolalla ja pippurilla, lisää kana ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee.
Lisää tarvittaessa naudanlihalientä tai vettä, jotta kana pehmenee, mutta pikkuhiljaa, jotta kastike ei ole liian nestemäinen ja menetä makua.

kuva: gasthof

Recetín

Mustalainen kana