Fenkolin päällä paahdetuilla paistetuilla saksanpähkinöillä täytetty lohi

Preparación

1. Pilko sipulit suikaleiksi ja kuutioi kesäkurpitsa hienoksi. Kuullota sipulia öljyssä pannulla lämmöllä muutama minuutti. Lisää kesäkurpitsa ja keitä noin 5 minuuttia. Nosta lämpöä, lisää viini ja anna haudutetun nesteen haihtua. Kun kasvikset jäähtyvät, lisää saksanpähkinät ja hienonnettu tuore persilja.

2. Kun lohifileet ovat puhtaita ja kuivia, laitamme ne laudalle, maustamme suolalla ja pippurilla ja laitamme täytteen toisen päälle. Laitamme toisen fileen päälle niin, että sen kuori näkyy. Sidomme kalan langalla niin, että se ei aukea. Varasimme.

3. Valuta kattilassa viipaloituja porkkanaa tai paksuja tikkuja 5 minuuttia, aiemmin valmistettua fenkolia (ne ovat vihreitä lehtiä ja pintakerros poistettuna, kuin se olisi sipuli) neljään osaan ja kokonaisina perunat tai jos ne ovat isompia kuin seteli, jaa puoliksi.

4. Isoon uunivuokaan laitetaan vähän öljyä, levitetään hyvin ja laitetaan hyvin valutetut vaahdotetut kasvikset. Lisää hieman öljyä ja pippuria. Ripottele sitruunamehulla.

5. Laitamme uunin 200 asteeseen ja paistamme näitä vihanneksia noin 10 minuuttia. Sitten poistamme ne ja laitamme lohen niiden päälle. Pirskota kalaan hieman öljyä ja vielä hieman sitruunamehua. Paista lohta noin 45 minuuttia. Ajoittain käytämme lohen kasteluun vähän lähteen omia mehuja.

6. Tarjoilemme siivuiksi leikatun lohen, jossa on vähän kasviksia koristeeksi.