Naudan ulkofileetä, lehtitaikinkuorta

Preparación

1. Ensin maustamme lihan ja ruskistamme sen kaikilta puolilta pannulla kuumassa öljyssä. Haudutamme lihaa 20 minuuttia, jos haluamme tiukkaa lihaa ottaen huomioon, että myöhemmin paistamme lihan lehtitaikinan kanssa.

2. Kun liha on ruskistunut, laitamme sen ritilälle niin, että se vapauttaa mehunsa, jonka voimme kerätä tarjottimelle ja käyttää niitä kastikkeen valmistamiseen.

3. Kun vasikanliha jäähtyy, pesemme sienet ja viipaloimme ne. Kuullota niitä pannulla jauhetun valkosipulinkynnen, kolmen ruokalusikallisen öljyn ja voin kanssa. Kun sienet ovat pehmeitä eikä niissä ole mehua, laitamme ne tehosekoittimen läpi tiiviiksi pastaksi ja annamme sen jäähtyä hieman.

4. Levitämme kaksi arkkia leivinpaperia työtasolle. Yhdessä niistä laitoimme lihan ja levitämme sen joka puolelta, paitsi pohjasta, sienipastalla. Toiselle paperille asetetaan kaksi riviä pystysuoraan asetettuja kinkkuviipaleita hieman päällekkäin siten, että siivun toinen pää koskettaa seuraavan siivua. Sitten tehdään nauha, jossa on kolme vaakasuoraa viipaletta, joka ylittää kinkkupohjan keskikohdan ja työntyy ulos molemmilta puolilta, ikään kuin ne olisivat kaksi siipeä. Tämän kinkkunauhan keskelle levittelemme hieman ulkofileetä kokoista pasteettia niin, että kun laitamme lihan päälle, se peittää sen.

5. Nyt peitämme lihan kinkulla, jättäen pohjasta ulkonevat viipaleet viimeiseksi. Levitä kinkulla peitetty liha murotaikinalevyn päälle ja peitä sillä. Jos meillä on taikinaa jäljellä, voimme käyttää sitä koristeluun.

6. Sekoita keltuainen kermaan ja maalaa taikina. Levitä kuorittu ulkofilee erikoispaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 180 asteessa noin 30-35 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Tarjoilemme viipaloidun ulkofileen.