Filetes de dorada en papillote: el papel no es sólo para pintar

¿Has hecho alguna vez pescado en papillote? Decir que los alimentos mantienen mejor sus propiedades, y quedan sabrosos a diferencia de otras elaboraciones. Los ingredientes ganan sabor ya que quedan cerrados en la envoltura de papel y no pierden humedad. Prueba a hacerlo con los niños, les encantará hacer el engrudo para pegar el papel y ver cómo se hincha el paquetito en el horno.

Preparación

Precalentar el horno a 200º C. Limpiamos el puerro y nos quedamos con la parte blanca, la cual picamos en tiras finas. Hacemos lo mismo con las cebolletas. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones menudos. Lavamos el calabacín y también hacemos bastoncitos pero le dejamos la piel. Ponemos en una sartén o en un wok una cucharadita de aceite y pochamos ligeramente las verduras (lo justo para que no estén crudas y se terminen de hacer en el horno a la par que el pescado).

Cortamos unos cuadrados como de medio folio de papel vegetal. En un cuenco, hacemos un engrudo mezclando agua con harina. En cada trozo de papel poner una cama de verduras, salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite. Encima colocamos un filete de dorada salpimentado por ambos lados al que pondremos otro hilito de aceite. Colocamos una rama de eneldo sobre el pescado. Pintamos los filos de la mitad del papel con el engrudo, doblamos la otra mitad del papel cubriendo el pescado y presionamos con los dedos para que quede cerrado el paquetito herméticamente.

Horneamos a 200º C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente. Podemos emplatar con el mismo papel que abriremos con cuidado de no quemarnos con una tijera por el centro. También podemos desechar el papel y colocar en un plato.

Imagen: metro