Florecitas de mazapán al amaretto ¿O le das otra forma?

Ingredientes

  • Obleas
  • 1 huevo
  • 2 kg de almendra molida
  • 2 kg de azúcar molido
  • 1 copa de amaretto (o licor/aroma de almendras sin alcohol si lo van a tomar niños)
  • Ralladura de 1 limón
  • 115 g de copos de patata
  • 250 ml de agua
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharada grande de mantequilla

Parece que el mazapán, como tantas otras recetas, es una herencia que nos dejaron los árabes. La Real Academia lo define como “pasta hecha con almendras molidas y azúcar pulverizado, que se presenta en formas diversas, bien en barras, bien en figuras de mayor o menor tamaño”. Pues ni más ni menos, solo que concretamos que la forma que le daremos será de flores, aunque puedes darle la que más te apetezca a ti o a tus peques. El amaretto, si lo van a tomar peques, aunque es muy poca cantidad, puedes cambiarlo por aroma de almendras (en la medida que indique el fabricante) o por licor de almendra sin alcohol.

Preparación:

Ponemos a hervir el agua y la leche en una olla a la que añadimos la mantequilla; cuando se funda, vertemos los copos de puré de patata. Remover bien con una espátula.

En un cuenco grande o ensalader ponemos el azúcar molido junto con el puré de patata, el amaretto y la ralladura del limón (sólo la parte coloreada). Mezclamos hasta que esté todo incorporado.

Vertemos la mezcla sobre la almendra molida y movemos hasta que se forme una masa moldeable. Llevamos la masa de almendras a una tabla y comenzamos a amasar. Dejamos reposar 24 horas en lugar fresco y seco.

Al día siguiente, enciende el horno a 200º C. Moldea la masa en bolas para hacer el centro de la flor y otras más simulando los pétalos. Por supuesto que puedes hacer las figuritas que tu imaginación (o la de los peques) dicte; colócalas sobre las obleas. Disponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y píntalas con huevo batido.

Hornea durante 8 minutos exactamente; sacamos y dejamos enfriar.

Imagen: petichef

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