Focaccia de peras con garrapiñada de almendras

Ingredientes

  • 65g de pasas
  • 75g frutas secas como ciruelas pasas, orejones de albaricoque, etc (cortadas en cuartos)
  • 125 ml de sidra, zumo de manzana, agua o té
  • 250g harina de fuerza o normal
  • 1 cdta. (3g) de levadura de panadería seca
  • 1/2 cdta. (3g) de sal
  • 3 cucharadas (43g) mantequilla (reblandecida) y un poco más para engrasar
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas (65g) de miel
  • Para el crujiente de almendras garrapiñadas:
  • 45g almendras fileteadas
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas (38g) de azúcar
  • 1/2 cdta. (1g) de canela
  • 3 ó 4 pears bien lavadas (puedes usarlas con piel o sin ella)

Me ha parecido muy original esta receta de focaccia dulce; es algo laboriosa, aunque si te gusta la cocina ya se sabe aquello de que sarna con gusto…Dejas hecha la masa la noche de antes y listo. El tiempo de levado hay que respetarlo, pero se me ocurre que igual podemos, en un momento de prisas, obviar la elaboración de la masa y poner los ingredientes (las peras y las almendras) sobre una base de pizza precocinada, o incluso una lámina de masa quebrada. Si lo hacéis de un modo u otro, contad la experiencia.

Preparación:

1. Mezcla las pasas y el resto de frutos secos en un cuenco y añade la sidra o alguno de los líquidos de la lista, pero calientes. Deja que que se hidraten (una 1/2 hora). Cuela y reserva el líquido sobrante.

2. En un cuanco grande o ensalader, mezcla la harina, la levadura y la sal; añade la mantequilla y trabaja con los dedos (pasa la mezcla entre las yemas de tus dedos) hasta obtener la textura parecida a la de pan rallado grueso. Añade las frutas secas del paso anterior y mezcla para que se distribuyan bien.

3. Vierte 80 ml del líquido de hidratar las frutas ( añade más si soi no te llega) a la masa. Casca el huevo sobre la ésta tambien; incorpora la miel y mezcla con una cuchara de palo o una espátula. Remueve y despega la masa que se vaya quedando en las pareces del recipiente. Transfiere la masa a un cuenco limpio, tapa con un trapo o mételo en una bolsa de plático y deja que leve (8-12 horas) a tª ambiente (mejor hacer la masa la víspera).

4. Para el crujiente, mezcla las almendras con la vainilla y el azucar. Remueve bien para que se cubran convenientemente las almendras con el azúcar. Corta las peras (con piel o sin ella) en rodajas de 1/2 cm.

Montaje:

5. Media hora antes de hornearla, precalienta el horno a 200ºC y engrasa un molde rectangular con mantequilla. Mójate las manos, despega la masa del cuenco, y tranfiérela al molde, acoplándola bien al fondo del mismo. Coloca las peras encima como lo harías para una tarta, montadas unas sobre otras ligeramente. Esparce la mezcla de almendras por encima; cubre el molde con papel transparente y deja que leve de nuevo (entre 1 1/2 y 2 horas).

6. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que los bordes estén bien dorados, la pero cocida y la mezcla de almendras crujientes. Saca del horno, deja templar y corta en cuadrados.

Imagen y adaptación: sallypasleyvargas

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