Des frites parfaites, croustillantes et tendres à la fois

Les frites sont l'un des plats roi de la cuisine pour les enfants. Cette saveur délicate et salée, la touche croquante, le pouvoir de les manger avec les mains et le fait qu'elles soient accompagnées d'une sauce comme le ketchup font que peu d'enfants ne deviennent pas fous des frites.

frites comme garniture, ils ont tendance à rendre les plats qu'ils accompagnent plus attrayants, comme la viande, le poisson ou même certains légumes, qu'ils soient grillés, en sauce ou en pâte.

Bien qu'il semble que non, quelques bonnes frites nécessitent un savoir-faire tout au long du processus de recette, de la découpe au placage. Dans cet article, nous allons vous apprendre quelques astuces pour que vous puissiez être les rois de la frite.

Pour commencer, les pommes de terre doivent être pelées et lavées. Il est recommandé de les laver avec de la peau pour enlever la terre avant de les éplucher, car de cette façon nous les laverons moins une fois qu'ils seront pelés. Lorsque vous les épluchez, il n'est pas nécessaire de prendre une demi-pomme de terre à côté de la peau. Un éplucheur de pommes de terre ou un couteau sans dents tranchant vous permettra d'enlever plus facilement la peau.

Il est maintenant temps de les couper. Nous pouvons lui donner la coupe que nous préférons, en tranches, en bâtonnets ou en tacos. Mais ce dont vous devez vous occuper, c'est qu'ils ne sont pas trop épais et que tous les quartiers de pommes de terre sont de la même taille, pour éviter que certains en ressortent plus crus ou plus frits que les autres.

Ci-dessous est conseillé lavez-les bien et laissez-les tremper une demi-heure dans de l'eau froide afin qu'ils libèrent l'amidon et soient plus lâches dans l'huile lorsqu'ils sont frits et en ressortent plus durs. Enfin, ils doivent être très bien égouttés et séchés avant de les frire. Nous pouvons le faire avec la centrifugeuse végétale ou le papier essuie-tout. Si nous les laissons sécher à l'air, elles peuvent commencer à noircir.

Vient maintenant le processus de cuisson, c'est-à-dire de les faire frire. Nous utiliserons une poêle à frire ou une friteuse d'une capacité suffisante pour que l'huile soit abondante et que les pommes de terre ne prennent pas de pâte. Nous laissons l'huile d'olive chauffer jusqu'à environ 150 degrés. Ensuite, nous mettons les pommes de terre petit à petit dans l'huile chaude et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les remuant toujours de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. C'est la première frite, qui permettra aux pommes de terre de devenir tendres et légèrement dorées.

Mais pour lui donner le croustillant, une deuxième friture est nécessaire à une température plus élevée, environ 190 degrés. Pour ce faire, nous retirons les pommes de terre de l'huile et la laissons chauffer à cette température, à quel point nous retournons les pommes de terre pour les faire frire pendant quelques minutes afin qu'elles dorent un peu plus et deviennent croustillantes à l'extérieur mais tendres. à l'intérieur.

La touche finale, mais non des moindres, est le drainage. Nous les laissons égoutter pendant quelques minutes et les saupoudrons de sel. Il est important d'ajouter le sel à la fin, car le faire lorsque vous les faites frire les fera libérer de l'eau dans l'huile et ils en sortiront moins croustillants.

Essayons de faire des frites comme ça et voyons comment ça se passe… Les enfants sont le jury.

Image: Nutrition, bon entretien


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  1.   Maria Jesus Rodriguez-Arénas dit

    Peut-être que c'est quelque chose que vous devriez savoir, alors je m'excuse pour la question ... mais comment savoir à quelle température se trouve l'huile? Moi, bien sûr, je ne vais pas mettre la main, hein. Un moyen de le savoir?

    1.    Alberto Rubio dit

      Il y a des thermémères de cuisine, mais des bulles que l'huile dégage lors de l'ébullition on sait

    2.    dani_055 dit

      Il y a un moyen et c'est le plus typique ^^. Lorsque j'utilise habituellement une poêle, je mets la chaleur à puissance moyenne (si vous n'utilisez pas de plaques vitrocéramiques, bien sûr) et j'espère qu'elle chauffe pendant environ 2 à 5 minutes. Ensuite, placez une seule pomme de terre dans l'huile. Si vous voyez qu'il commence à frire (vous voyez des bulles et vous entendez un chut!) Alors allez-y avec le reste! Sinon, si vous voyez qu'il est encore lâche et ne fait rien de plus que de se baigner dans l'huile, c'est qu'il manque encore un peu plus de temps à l'huile. Ensuite, lorsque vous avez mis toutes les pommes de terre dans la première friture, vous les sortez et les laissez sur une assiette avec du papier absorbant. Ensuite, montez le feu à pleine puissance pour que l'huile puisse chauffer de quelques degrés de plus afin que vos pommes de terre soient dorées et croustillantes. Important: assurez-vous qu'ils ne collent pas ensemble ou ne brûlent pas trop. Le temps varie en fonction de la puissance et de la taille des pommes de terre.
      J'espère que cela vous a aidé;)

  2.   Bertha Milusca dit

    Quel est le nom de la coupe des frites
    dès la première image,