Comment faire un saumon grillé tout simplement parfait

Combien de fois avez-vous préparé ou mangé du saumon dans un restaurant et il était très sec à l'intérieur? Parce que c'est cuire le saumon à son point parfait n'est pas difficile, mais il faut connaître une petite astuce pour bien le faire et ne pas être pressé. Lorsque nous cuisinons du poisson sur le gril en général, il faut faire attention à ne pas trop les cuire car cela dessécherait beaucoup leur intérieur et leur ferait perdre leur texture miellée et juteuse. Selon le poisson et l'épaisseur de la pièce, cela prendra plus ou moins de minutes, mais en aucun cas nous ne devons traiter la pièce de manière agressive.

Et maintenant, passons aux choses sérieuses: comment cuire les filets de saumon à leur point parfait?

1. Choisissez bien la pièce: Le plus important est de bien choisir la pièce. Chez les poissonniers, on trouve généralement du saumon en tranches. Dans ce cas, nous demanderons au poissonnier une tranche d'environ 2 ou 3 doigts d'épaisseur, qu'il ouvrira en deux et enlèvera les épines. Ainsi, nous aurons des pièces comme celles qui apparaissent sur la photo. Avec ces quantités, 2 personnes mangeront (si elles ne sont pas très mangeuses, nous demanderons des tranches de 2 doigts d'épaisseur et si elles sont très mangeuses, mieux que 3 doigts d'épaisseur). Si nous voulons qu'ils en mangent 4, il faut leur demander 2 tranches ou un des 6 doigts environ, puis couper chaque filet en deux.
2. Plaque chauffante antiadhésive: Il est très important d'utiliser une bonne plaque chauffante antiadhésive afin que lorsque vous retournez le poisson et le faites cuire côté viande, il ne colle pas.
3. Utilisez peu d'huile: Le saumon est un poisson très très gras, donc pendant la cuisson, il dégagera sa propre huile, il est donc important d'ajouter le minimum d'huile sur le gril (il suffit de brosser la base).
4. Feu constant: Nous allumerons le gril à feu moyen-doux et le garderons constant tout au long de la cuisson.
5. Faites cuire le côté peau en premier: Nous mettons le saumon en premier avec la peau en contact avec le fer (comme il apparaît sur la photo). On laisse cuire 5 minutes de ce côté. De cette façon, nous obtiendrons une peau croustillante et une cuisson intérieure très très douce du saumon.
6. Nous cuisinons côté viande: Nous le retournons très soigneusement pour que les filets ne se gâtent pas et faisons cuire environ 3 minutes de ce côté.
7. Flocons de sel: Nous servons les steaks sur les assiettes et saupoudrons généreusement de sel avec des flocons.

En cuisant le saumon de cette façon, vous verrez que lorsque vous coupez un morceau, les flocons de saumon se détachent d'eux-mêmes et il sera très juteux à l'intérieur.

Les temps que nous vous avons donnés sont indicatifs, et dépendront de l'épaisseur des filets dont vous avez besoin un peu plus ou un peu moins, ainsi que de vos goûts. L'important est que nous laissions le saumon sur la partie de la peau en premier lieu plus longtemps que sur l'autre. Cette étape est essentielle.

… Et si vous le voulez en pâte: