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Ce plat est l'une des recettes vedettes de la Gastronomie espagnole. C'est une recette puissante, avec de la saveur et pour pouvoir se réchauffer par une journée froide. Nous avons fait ces Tripes à la madrilène accompagné d'oreille de cochon, de deux sortes de viande et avec beaucoup de saveur. Il faut que cuire les tripes et l'oreille au préalable, car c'est une viande qui prend du temps pour attraper cette jutosité. Ensuite, nous le cuisinerons tous ensemble, avec des épices et du chorizo, pour qu'il ait une saveur spectaculaire et traditionnelle.
Nous avons d'autres recettes avec les mêmes ingrédients, où vous pouvez essayer de les cuisiner tripes à la madrilène o de notre cuit à la cocotte-minute.
Tripes avec oreille et chorizo
- Alice Tomero
- Portions: 6
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
- 600 g de tripes de bœuf déjà nettoyées
- 1 oreille de porc nettoyée
- 1 cuisse de veau
- 2 saucisses
- 1 tranche de jambon serrano épais
- 1 oignon
- 1 poivron vert pas très gros
- 3 gousses d'ail
- Les feuilles de laurier 2
- 200 g de tomate naturelle concassée
- 60 g d'huile d'olive
- Sal
- Poivre noir moulu
- Cumin
Préparation
Dans une grande cocotte minute on met le callosités très propres, l'oreille de porc propre et la patte de canard ou de veau. Nous le mettons à bouillir et c'est alors que nous le couvrons. Au moment où il bout à nouveau, nous laissons quelques Minutos 30.
Quand j'ai fini de cuisiner, on enlève tout sans jeter le reste de l'eau. Coupez l'oreille et les callosités en petits morceaux.
Dans une cocotte fine où nous introduirons tous les ingrédients que nous mettrons 60 g d'huile d'olive et nous le mettons sur le feu.
Nous pelons et coupons l'oignon en petits morceaux. Nettoyer et couper en petits morceaux poivre vert. Peler et couper en morceaux beaucoup plus petits l'ail.
Nous mettons tous les légumes dans la cocotte à feu moyen, de sorte que ça saute.
Alors que nous pouvons aller couper le chorizo tranché et l' jambon serrano Nous allons le couper en très petits cubes.
Quand les légumes sont un peu cuits ajouter le chorizo et le jambon pour qu'il cuise en 1 minute.
Nous ajoutons le tomate concassée et les feuilles de laurier et faites-les frire pendant quelques minutes sans cesser de remuer et à feu doux.
Pendant la cuisson, on prépare les morceaux d'oreille et les tripes, on les ajoute à la sauce et on mélange bien pour que les saveurs s'intègrent. Laisser cuire 1 minute et ajouter une partie de l'eau de la cuisson précédente.
Ajoutez le reste de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit couverte et salez, ajoutez du poivre noir moulu et du cumin concassé. Remuer et laisser cuire le tout à feu moyen pendant Minutos 20. Il peut être couvert pendant la cuisson et dans le 10 dernières minutes laissez-le à découvert pour que sa sauce soit réduite.
